Carnea de vită Stroganoff sau Carnea de vită Stroganoff este o masă confortabilă de casă care, cu o artă adecvată, se transformă într-un fel de mâncare la nivel de restaurant. Feliile de carne fragedă într-un sos simplu, dar armonios se potrivesc bine cu cele mai populare garnituri: piure de cartofi, orez, paste.
Istoria stroganoffului de carne de vită
Rețeta pentru Carnea de vită Stroganoff cu muștar a văzut prima dată lumina zilei în cea mai populară carte culinară rusă pre-revoluționară - Un cadou pentru tinerele gospodine. În reeditarea din 1871, Elena Molokhovets, de afaceri, a sfătuit să taie carnea de vită moale în pătrate mici, să se prăjească în unt și să o încălzească într-un sos de bulion, smântână, roșii și muștar Sarapet înainte de servire. A trecut mai puțin de jumătate de secol, iar acum într-o altă carte culinară clasică rusă, „Fundamentele practice ale artei culinare” din Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva, puteți găsi rețeta „Bef Stroganov”, în care este recomandat să bateți mai întâi filet de vită și apoi tăiați-l în fâșii subțiri, prăjiți-l cu ceapă, fierbeți-l în sos de roșii cu smântână și serviți-l cu cartofi cu găleți (așa cum se numeau cartofii prăjiți în acele zile).
Deci, care este rețeta clasică a celebrului fel de mâncare? Nimeni nu știe asta. Conform unei legende populare, primul fel de mâncare a fost preparat de bucătarul contelui Stroganov. Acest lucru s-a întâmplat în momentul în care contele a devenit guvernatorul Novorossiya și locuia la Odessa. Nobilul a considerat că este de datoria lui să aibă o „masă deschisă” - acesta era numele obiceiului, potrivit căruia fiecare bărbat îmbrăcat decent, de naștere nobilă, putea veni la prânz sau cină și să fie sigur că va fi invitat la masă. Legenda spune că, fără a putea prezice câți oameni ar mânca, bucătarul-șef a venit cu un fel de mâncare din carne care ar putea fi ușor împărțit în diferite numere de porții identice. Mâncarea, servită adesea la cină la guvernator, a fost pe gustul locuitorilor Odesei, au învățat rețeta ei și au început să o împărtășească cu generozitate prietenilor.
De ce această poveste seamănă mai mult cu o ficțiune? Faptul este că obiceiul de a avea o masă deschisă a apărut în epoca elizabetană, a fost răspândit sub Catherine II și a existat în unele familii până la revoluție. De atâția ani, bucătarii știau deja în detaliu că nu trebuie să gătească pentru o astfel de masă și nu trebuie să inventeze special ceva. În același timp, bucătarii sunt înclinați să experimenteze și este foarte posibil ca în bucătăria contelui Stroganov să fi venit cineva prima dată ideea de a folosi sosul francez pentru carne ca sos rusesc. Ideea s-a dovedit a avea succes, iar rețeta, îmbogățită cu detalii, și-a început marșul triumfător, devenind pentru totdeauna un fel de mâncare tradițional rusesc pentru întreaga lume.
Stroganoff de vită după Aleksandrova-Ignatieva
Pentru a face stroganoff de vită conform unei rețete tradiționale pre-revoluționare, veți avea nevoie de:
- 1 kg filet de vită;
- 100 g unt nesărat 82,5% grăsime;
- 130 g pastă de roșii;
- 130 g smântână grasă;
- 2 linguri. ciorba de vacuta;
- ½ fum;
- 1 lingurita de sotie rece;
- 1 cap de ceapă;
- sare, piper și sos kabul după gust.
Unii dintre termenii folosiți de Pelageya Pavlovna în lumea modernă au nevoie de o explicație. Fumul este un bulion foarte puternic, gătit conform tuturor regulilor artei de gătit - pe oase și rădăcini coapte, foarte fierte. Aromatic, de tip jeleu, se dizolvă ușor în sosuri și le conferă miros și gust. Acum poate fi ușor înlocuit cu concentrat de bulion de la Maggi sau Gallina Blanca. Căderea la rece este câteva prafuri de făină de grâu, măcinate cu unt până la un aluat friabil. Făina preparată în acest fel îngroșează sosul fără a forma bulgări. Sosul Kabul sau kabul sau soia-kabul este un sos picant picant realizat din piure de roșii, bulion și condimente care s-a scufundat aproape în trecut. Dacă nu doriți să-l gătiți singur pentru autenticitate completă, ar trebui să luați un sos gata similar, de exemplu, „Kubansky”.
Îndepărtați venele și filmele de pe carne. Tăiați în felii peste cereale. Tăieturi groase (sec, filet gros), bateți cu un ciocan. Tăiați carnea în fâșii de 2-2 ½ cm lungime. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Topiți untul într-o tigaie largă și prăjiți ceapa. Când este pe cale să se rumenească, puneți carnea, sărată anterior și prăfuită cu făină. Carnea de vită ar trebui să fie într-un singur strat în tigaie, altfel va face suc și carnea va fi tare. Se amestecă carnea în timp ce se prăjește. Când carnea de vită este acoperită cu un film lucios și rumenită, transferați-o într-o cratiță.
În tigaia pe care ați folosit-o la grătar carnea, preparați sosul de roșii. Încălziți bulionul, topiți fumul în el și adăugați pasta de roșii și smântâna, amestecați, adăugați condimentul și condimentele după gust. Se toarnă sosul într-o cratiță și se fierbe stroganoff la foc mic timp de aproximativ 15 minute, fără a se lăsa să fiarbă, altfel carnea se va întări. Se servește cu cartofi prăjiți.
Cum se pregătește stroganoff de carne de vită în străinătate
Care este motivul popularității stroganoffului de carne de vită? Acesta este un fel de mâncare delicios care este ușor de preparat folosind rețeta noastră pas cu pas. Rețeta este ușor de schimbat și completat, în timp ce felul de mâncare rămâne simplu și recunoscut. După revoluție, emigranții au răspândit-o în întreaga lume și au prins rădăcini în multe țări. Francezii sofisticați preferă stroganoff de vită de vită într-un sos de smântână și vin alb; în SUA, ciupercile sunt adăugate la sos și se servește un fel de mâncare cu tăiței de ou. Britanicii servesc o versiune a stroganoffului de vită în cârciumi, unde carnea este înăbușită în sos de roșii, iar smântâna este așezată deasupra înainte de servire. În Brazilia, le place stroganoff de vită din pui; în țările scandinave, felul de mâncare este adesea preparat din cârnați fierți. În Finlanda, primii care au venit cu ideea de a pune murături în sos.
Rețetă pas cu pas pentru stroganoff de vită cu muștar și smântână
Uneori, stroganoff-ul de vită se prepară tăind nu carne crudă în fâșii, ci o friptură prăjită gata preparată. Bucătarii care pledează pentru această metodă insistă asupra faptului că aceasta va ajuta la menținerea cărnii suculentă și fragedă cât mai mult posibil. Vei avea nevoie:
- 600 g fripturi de vita;
- 2 capete de ceapă;
- 4 linguri. linguri de unt;
- 2 linguri. linguri de făină de grâu;
- 300 g șampoane;
- 150 ml bulion de vita;
- 250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 22%;
- 1 lingură. o lingură de muștar englezesc;
- un vârf de nucșoară;
- piper negru proaspăt măcinat;
- sare.
Condimentați fripturile de vită cu sare, piper și nucșoară și lăsați-le o oră la temperatura camerei. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Se topește o lingură de unt într-o tigaie și se sotează ceapa la foc mediu până devine translucidă. Transferați-l într-un alt fel de mâncare. Topiți o lingură de unt, măriți focul și prăjiți fripturile. Gatiti timp de 1-11 / 2 minute pe fiecare parte, pana cand este crusta. Se transferă pe o farfurie și se acoperă cu folie. Tăiați ciupercile în felii subțiri, topiți încă o lingură de ulei într-o tigaie și sotati ciupercile. Așezați-le deasupra cepei. Este important să nu spălați tigaia între gătirea diferitelor alimente, astfel încât pe fund să se formeze cruste crocante cu apă. Topiți restul de unt. Se prăjește făina de grâu, se adaugă muștarul și bulionul. Combinați în timp ce amestecați. Puneți ceapă și ciuperci, turnați în smântână. Se amestecă și se încălzește. Tăiați friptura în fâșii și puneți-o în sos. Păstrați vasul la foc mic timp de 10 minute. Se servește cu piure de cartofi, tăiței sau orez fiert.
Stroganoff de vită cu murături
Rețeta pentru stroganoff de vită este de casă și simplă. Mâncarea se dovedește a fi confortabilă, iar adăugarea murăturilor la sos îi conferă o textură și un picant deosebit. Vei avea nevoie:
- 500 g file de vita;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 2 linguri. linguri de făină de grâu;
- 15 g unt;
- 1 cap de ceapă;
- 100 g de ciuperci (albe, boletus, șampanie);
- 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt;
- 150 g smântână grasă;
- 100 ml de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 30%;
- 2 lingurițe de muștar englezesc;
- 6-7 castraveți sau 2 castraveți mari murați;
- sare și piper negru măcinat.
Tăiați fileul de vită în fâșii subțiri și rotiți-l în făină. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea și largă și rumeniti carnea. Se transferă pe o farfurie. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Topeste untul in aceeasi tigaie. Se prajeste ceapa pana se rumeneste, adauga ciuperci si frunze de cimbru. Se amestecă și se gătește 5-7 minute. Puneți carnea în tigaie și gătiți încă 5 minute. Se condimentează cu sare și piper. Între timp, amestecați smântână, muștar și smântână. Tăiați castraveții în cuburi. Adăugați-le împreună cu sosul la carne. Se amestecă, se reduce focul la minim și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se servește cu piure de cartofi și pătrunjel tocat.
Stroganoff de vită într-un aragaz lent
Puteți găti acest fel de mâncare și într-un multicooker. În acest caz, merită să alegeți o tăietură nu atât de fragedă, deoarece carnea, după o tocană lungă, se va topi în continuare în gură. Vei avea nevoie:
- 500 g file de vita;
- ¼ căni de bulion de vită;
- 3 linguri. linguri de sos Worcester;
- 3 căței de usturoi;
- 300 g de ciuperci porcini;
- 3 capete de ceapă;
- ½ cană smântână plină de grăsimi;
- 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat;
- sare și piper negru măcinat.
Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați carnea în felii peste fibre, înfășurați-o în folie alimentară și bateți-o. Tăiați în benzi. Tocam ciupercile felii. Într-un castron, bateți bulionul cu sosul Worcester. Puneți carnea, ciupercile, usturoiul într-un bol multicooker, amestecați și turnați bulion. Porniți modul de fierbere și lăsați vasul câteva ore. Adăugați smântână în vasul finit și serviți cu tăiței, piure de cartofi, orez sau terci de hrișcă, garniți cu pătrunjel.
O rețetă simplă pentru stroganoff de vită cu pastă de roșii
Sosul în care carnea este înăbușită în stil Stroganoff ar trebui să fie ușor nu foarte gros, fraged, cremos, condimentat și ușor acru. Unii bucătari cred că acesta este exact gustul sosului cu pastă de roșii și boia. Lua:
- 400 g carne de vita;
- 30 g unt;
- 1 cap de ceapă;
- 100 g șampanie;
- 1 vârf de zahăr;
- ½ linguriță boia măcinată;
- 1 lingură. o lingură de pastă de roșii;
- 5 ml vin alb sec;
- 4 linguri. linguri de smântână grea
- 1 linguriță de muștar englezesc;
- piper negru măcinat și sare.
Tăiați carnea în bucăți de-a lungul bobului și bateți-le ușor cu un ciocan. Tăiați felii subțiri de carne în fâșii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Topeste untul intr-o tigaie larga si soteaza ceapa pana se rumeneste. Adăugați carnea și gătiți, amestecând ocazional, până se formează o crustă ușoară. Adăugați ciuperci feliate subțire, piper negru măcinat, boia, sare și zahăr. Gatiti inca 5-7 minute. Se pune în pastă de roșii și se toarnă vin alb. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați muștar și smântână, amestecați, încălziți și serviți. Din numărul listat de produse, veți primi aproximativ 4 porții de fel de mâncare.
