Bucătăria georgiană este iubită de mulți. Rețetele pentru feluri de mâncare sunt larg cunoscute și meritat populare. Bucătăria georgiană se distinge printr-o abundență de ierburi, legume și un gust special, picant-dulce de mâncăruri din carne și carne de pasăre.
Este necesar
- Pentru curcanul georgian cu mentă și șofran:
- - 1 curcan mic (2 kg);
- - 5 pahare de lapte;
- - 500 g brânză mozzarella;
- - 3 cepe mari;
- - 1 linguriță. şofran;
- - 4 ciorchini de mentă;
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru curcanul georgian cu suc de rodie:
- - ½ carcase de curcan;
- - 5-6 cepe de dimensiuni medii;
- - ½ păstăie de ardei iute;
- - 100 g de ghee;
- - 3-4 crenguțe de coriandru;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2 lingurițe şofran;
- - 2 lingurițe seminte de coriandru;
- - 1 ½ cești de suc de rodie.
- Pentru chakhokhbili cu tarhon și busuioc:
- - 1 curcan la 2 kg;
- - 4 cartofi;
- - 6 cepe;
- - 800 g roșii;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1 ½ lingură. l. unt;
- - 1 lingură. l. pătrunjel tocat;
- - 1 lingură. l. bazilică;
- - 1 lingură. l. cimbru;
- - ½ linguriță mentă;
- - ½ linguriță tarhon;
- - 1 ½ linguriță. piper roșu măcinat;
- - 1 linguriță. seminte de coriandru;
- - 1 linguriță. hamei-suneli;
- - 1 linguriță. şofran;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curcan georgian cu menta si sofran
Se spală curcanul bine, se usucă și se taie în porții. Apoi puneți într-o cratiță adâncă, turnați bulionul de carne (aproximativ jumătate de pahar) și fierbeți la foc mic până aproape gătit, 2 ore. Apoi puneți ceapa tocată mărunt și turnați laptele peste curcan. Adăugați șofran și menta tocată mărunt. Aduceți totul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Apoi opriți focul și, fără a scoate tigaia din aragaz, adăugați brânza rasă. Lăsați-l să fiarbă câteva minute, apoi amestecați totul cu grijă, sareți și presărați cu piper. Așezați bucățile de curcan pe un platou împreună cu sosul rezultat și serviți.
Pasul 2
Curcan georgian cu suc de rodie
Clătiți bine carcasa de curcan, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în porții. Apoi puneți într-o cratiță superficială cu fundul gros, adăugați ghee și sotati bucățile timp de 5-6 minute. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și adăugați la curcan. Apoi fierbeți curcanul până când carnea este fragedă, turnând periodic în porții mici de apă fierbinte. Curățați și mărunțiți căței de usturoi într-un mortar, scoateți semințele din ardei gras. Când curcanul este gata, adăugați usturoiul zdrobit, semințele de coriandru, șofranul și ardeii iute în tigaie. Apoi se toarnă sucul de rodie și jumătate de pahar de apă fierbinte. Se amestecă totul bine și se scoate carnea de pe foc. Se decorează cu coriandru tocat mărunt înainte de servire.
Pasul 3
Chakhokhbili de curcan cu tarhon și busuioc
Se spală curcanul, se usucă și se toacă mărunt. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Preîncălziți o tigaie, puneți bucățile de curcan în ea și țineți-le la foc mic sub un capac închis timp de aproximativ 5 minute. Apoi scurgeți sucul rezultat într-un vas separat și prăjiți curcanul pe ambele părți timp de 2-3 minute. Pentru a preveni arderea păsărilor de curte, adăugați treptat sucul scurs în tigaie. Apoi se adaugă untul, ceapa și se sotează încă 5 minute. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i în sferturi și fierbeți până la jumătate fierți. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță și se taie carnea în cuburi. Apoi adăugați roșii pregătite, cartofi la curcan și fierbeți-le laolaltă timp de o jumătate de oră. Curățați și tocați usturoiul. Adăugați pătrunjel, sărat, coriandru, busuioc, ardei roșu, usturoi, mentă, tarhon, semințe de coriandru, hamei suneli, șofran și sare cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii. Amestecă totul bine. Decorează chakhokhbili-ul terminat cu ierburi de busuioc.
