Potrivit experților, numărul diferitelor brânzeturi depășește 2500 de mii de tipuri. Cheag, lapte fermentat și topit, precum și semisolid și solid sunt grupurile în care este de obicei împărțit acest produs iubit din țară.
Brânza se obține din vacă, oaie, capră sau chiar mai exotică pentru fâșia de mijloc de lapte de bivol, cal și cămilă. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - rafturile magazinelor și hipermarketurilor sunt pline de produse care oferă o alegere pentru fiecare gust și buget. Uneori este dificil să înțelegem acest soi bogat și să ne facem o idee corectă despre relația dintre calitatea și prețul brânzei, determinată de o combinație de diverși factori.
Brânzeturi moi
Unul dintre cele mai scumpe tipuri poate fi atribuit pe bună dreptate așa-numitelor brânzeturi moi, prezența mucegaiului este posibilă, dar nu este deloc un element obligatoriu pentru produsele de acest nivel obișnuite în Franța și restul Europei. Brânzeturile moi făcute din lapte clasic de vacă includ
- Bree, - cel mai tandru camembert, - Cambotsolu, dotat cu o matriță nobilă de culoare albastră, - Dorblu picant, - brânză specifică Gorgonzola.
Prețul poate fi crescut cu aditivi specifici, cum ar fi diverse ciuperci, ardei și alte condimente și ierburi.
O categorie deosebit de scumpă de brânzeturi include brânzeturile obținute din lapte de oaie, cultivate în regiunile franceze și cu un gust și o aromă dulce strălucitoare, un exemplu de astfel de brânză este iubitul Roquefort din țară.
Semi solid
Mai puțin costisitoare, adesea găsite în comerțul cu amănuntul, sunt brânzeturile semidure cu gust neutru și mirosuri discret. Acestea includ picantul Masdam, al cărui cost depinde direct de îmbătrânirea produsului, norvegianul Jarlsberg, elvețianul emmental, ieftin și, prin urmare, nepretențios în materie de gust Tilsiter, al cărui preț variază de la perioada de coacere, Goudou și Edam..
Brânzeturile pe bază de lapte de capră mai valoros și mai rar sunt mai degrabă puțin decât o categorie de produse disponibile pe scară largă.
Produsele rusești, ucrainene și bieloruse, care uneori nu diferă prin calitate și gust rafinat și, de regulă, nu concurează cu omologii lor străini, sunt mai susceptibile de a fi produse de consum.
Atunci când alegeți o brânză semidură bună, ar trebui să acordați atenție caracteristicilor specifice ale acestui produs lactat, care nu sunt întotdeauna direct legate de preț, astfel de caracteristici includ o culoare cremoasă sau gălbuie bogată, densitatea, prezența găurilor, care sunt un indicator al îmbătrânirii necesare pentru brânză. Brânzeturile tari cu gust plăcut, textură densă și fabricate din lapte de capră și oaie de vacă, precum Chedr și parmezan, aparțin categoriei produselor mai puțin accesibile și mai scumpe datorită rețetei și timpului de îmbătrânire.
Brânzeturi murate și procesate
Un subgrup special este format din brânzeturi cu saramură, care se disting prin culoarea palidă și textura moale, prețul lor poate varia în funcție de producător, fie el Grecia, Italia sau Rusia. Cârnații și brânzeturile procesate se deosebesc, care au o compoziție destul de îndoielnică și sunt dotate cu o abundență de diverși aditivi și conservanți, prețul lor este de obicei direct dependent de rețeta utilizată și de compoziția produsului.
