Pe Internet, există multe rețete diferite pentru prepararea gemului de agrișă cu frunze de cireș. Cu toate acestea, principala versiune clasică se întinde din timpuri imemoriale, când a apărut pentru prima dată numele de gem regal (smarald). Dar culoarea gemului de coacăze era atunci chihlimbar.
Un pic de istorie
Prima mențiune a acestuia a apărut sub împărăteasa Ecaterina cea Mare. A primit un borcan de dulceață de agrișă ca recunoștință de la o femeie în vârstă, pe care o regretă odată și i-a prezentat o carcasă de pui. Împărătesei i-a plăcut foarte mult dulceața. Siropul este transparent, ca o lacrimă, fructe de pădure, ca pietre prețioase. Am aflat rețeta de dulceață de agrișă și am comandat să fie gătită la curte în fiecare an. Și i-a dat bătrânei o piatră prețioasă de mărimea unei boabe și culoarea smaraldului. De atunci, numele a dispărut - în cinstea ringului.
Ingrediente gem
Pentru a face clasicul dulceață de agrișe cu frunze de cireș, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- agrișe (ușor necoapte și de preferință de aceeași dimensiune) într-un volum de 1500 g;
- zahăr - 1500 g;
- frunze de cireș (pot fi pe o ramură) - 20-25 bucăți;
- apă - 1 l.
Din această cantitate de ingrediente, veți obține 6 borcane de gem cu un volum de 0,5-0,6 litri.
Ghid pas cu pas
Pentru a obține o dulceață neobișnuit de gustoasă și frumoasă, ar trebui să studiați în prealabil rețeta pas cu pas, să pregătiți produsele și accesoriile necesare. O atenție deosebită trebuie acordată fructelor de pădure - acestea ar trebui să fie dense, de dimensiuni medii, să nu fie încrețite, fără semne de putregai. De asemenea, puteți viziona videoclipul de antrenament în avans sau puteți studia fotografii pas cu pas cu recomandările bucătarilor cu experiență. Atunci nu vor exista probleme în crearea gemului regal original, trebuie doar să vă aprovizionați cu multă răbdare.
-
Primul pas în prepararea gemului este prepararea agrișelor. Clătiți-le bine în apă curentă, îndepărtați cozile și gura de scurgere și uscați-le pe un prosop. Apoi, tăiați puțin din coaja boabelor cu foarfece și îndepărtați cu grijă semințele prin gaură (există o mulțime de opțiuni pentru extragerea conținutului boabelor) apăsând ușor pe pereții agrișei. Este important să nu zdrobiți boabele, atunci va fi perfect rotundă și va arăta frumos în sirop.
Imagine -
Al doilea pas este pregătirea unui decoct de frunze de cireș. Clătește frunzele și pune-le într-un castron cu apă. Dacă aveți frunzele pe o ramură, nu este înfricoșător, astfel încât bulionul va fi bogat în culoare și gust. După ce apa fierbe, focul trebuie redus la mediu și fierbeți timp de 5-7 minute. Apoi opriți gazul și lăsați vasul pe aragaz până se răcește complet. Un mic truc pentru a crea un gem original de agrișă - trebuie să fierbeți frunzele de cireș în prealabil și să lăsați vasul cu bulionul răcit în frigider peste noapte. Apoi, culoarea gemului finit va fi o culoare frumoasă de chihlimbar, iar fructele de pădure vor arăta ca niște bile de chihlimbar.
Imagine -
Al treilea pas este un sirop din zahăr și un decoct de frunze de cireș. Se toarnă cantitatea măsurată de zahăr într-un lighean, de preferință unul din cupru, și se toarnă bulionul de cireșe finit. Apoi punem ligheanul la foc mediu și, amestecând continuu, așteptăm până când zahărul se dizolvă complet. După ce siropul fierbe, acesta trebuie oprit.
Imagine - Al patrulea pas - adăugați boabele de agrișe preparate în părți la siropul fierbinte, amestecați ușor. Lăsăm masa timp de 10-15 minute, astfel încât fructele de pădure să se îndrepte și să ia sirop înăuntru. Adăugați câteva frunze de cireș, opărite anterior cu apă clocotită. Apoi punem din nou ligheanul pe foc, îl lăsăm să fiarbă, îndepărtăm spuma și reducem focul. Fierbem dulceața în trei pase timp de 3-5 minute. În intervalele dintre gătit, lăsați masa să stea 5-10 minute. Este important - focul ar trebui să fie întotdeauna scăzut, astfel încât gemul să nu fiarbă prea mult. Apoi va deveni transparent ca o lacrimă și fructele de pădure vor rămâne intacte. Este necesar să se facă intervale între sesiunile de fierbere, astfel încât fructele să colecteze treptat siropul în interior și să rămână intacte. Perioadele scurte de gătit păstrează agrișele până la 80% vitamina C și toată vitamina P.
-
Al cincilea pas este să turnați gemul fierbinte în borcane pre-sterilizate și să închideți bine capacul. Nu este necesar să întoarceți borcanele pe capace, deoarece acidul ascorbic conținut într-o cantitate mare este un conservant natural. Lăsați să se răcească dulceața delicioasă și puneți-o în pivniță sau frigider.
Imagine
Dulceață de agrișe cu calorii
Dulceața țarului este foarte sănătoasă și gustoasă, dar în unele cazuri este important să-i cunoaștem conținutul de calorii. Deci, 100 de grame de dulceață de agrișă conțin 210 kcal. Conține 0,3 g proteine, 0,1 g grăsimi și 52 g carbohidrați.
Beneficiile gemului de agrișă regal
Agrișa este o boabă foarte valoroasă care conține vitamine, minerale, acizi și caroten. Este utilizat în medicina populară pentru anemie, metabolismul afectat și anemia cu deficit de fier. În plus, boabele ajută la normalizarea funcției intestinului și la stabilizarea tensiunii arteriale crescute. De asemenea, se recomandă introducerea acestuia în dietă pentru bolile sistemului nervos, rinichi și inflamația articulațiilor. Se remarcă faptul că, în timpul procesului de gătit, agrișul păstrează toți nutrienții și vitaminele.
Contraindicații pentru utilizarea agrișelor
Agrișele sunt valoroase pentru conținutul lor de substanțe nutritive, dar nu ar trebui să fie consumate de cei cărora le-au fost diagnosticate boli de stomac în stadiul acut, inclusiv ulcere și gastrită și diabet zaharat. În plus, nu este recomandat persoanelor supraponderale sau obeze. În plus, ar trebui să oferiți cu atenție fructe de pădure sau dulceață de coacăz copiilor sub 4-5 ani, deoarece sunt posibile supărări intestinale și balonare.
