Cârnații uscați (sujuk) sunt un cârnați solizi uscați, obișnuiți în rândul popoarelor care locuiesc în Turcia, Croația, Grecia, Armenia, Georgia, Kârgâzstan etc. Pregătirea acestui fel de mâncare necesită mult timp și efort.
Gătit cârnați uscați acasă nu este dificil, dar este nevoie de destul de mult timp, precum și perseverență de la specialistul culinar. Sujuk este preparat exclusiv din miel sau carne de vită și, întrucât carnea nu este deloc supusă tratamentului termic în timpul procesului de gătit, selectarea materiilor prime, precum și prepararea cârnaților în sine, trebuie abordate cu mare responsabilitate.
Pentru sujuk, este necesar să luați carne proaspăt excepțională, care trebuie spălată imediat, apoi uscată și congelată și este recomandabil să o congelați la o temperatură nu mai mică de -15 grade. Timpul de îngheț este de cinci până la șapte zile.
- un kilogram de miel sau carne de porc;
- 100 de grame de grăsime (de asemenea, trebuie să luați fie carne de oaie, fie carne de vită);
- 1/3 linguriță zahăr;
- 1/3 linguriță de piper negru măcinat;
- doi catei de usturoi;
- 1/2 linguriță de chimen;
- 40 de grame de sare.
Ambasador de carne
Tăiați carnea în bucăți mici, frecați fiecare bucată cu sare, așezați-o în orice recipient de email, amestecată cu grăsime tocată, de exemplu, într-o cratiță și puneți-o la frigider. Lăsați carnea la sare timp de șapte zile la o temperatură optimă de +4 grade.
Carne tocată
Măcinați carnea sărată (trebuie să folosiți o mașină de tocat carne), tăiați grăsimea în bucăți (dimensiunea bucăților este de aproximativ 0,3-0,4 centimetri). Într-un castron, combinați carnea tocată și grăsimea, adăugați condimente la carnea tocată și amestecați totul bine. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți carnea tocată la frigider pentru 24 de ore.
Umplutură de cârnați
Luați o burtă de vită, înmuiați-o în apă timp de o oră, clătiți-o, apoi tăiați-o în bucăți de 25-30 de centimetri. Legați fiecare coajă la un capăt cu sfoară de bumbac, la aproximativ doi centimetri înapoi de margine.
Puneți carcasa pe umplutura specială pentru cârnați (puteți utiliza o seringă obișnuită de patiserie) și umpleți fiecare carcasă liber cu carne tocată. Legați cochilii la celălalt capăt cu sfori. Inspectați cu atenție toate cârnații și, dacă există bule, străpungeți-le cu un ac subțire.
Puneți pâinile rezultate pe o scândură, acoperiți-le cu o altă scândură, puneți opresiune deasupra și trimiteți-le la frigider timp de trei zile. Ca opresiune, puteți folosi, de exemplu, o clătită cu gantere. Greutatea opresiunii nu trebuie să depășească două kilograme.
În procesul de presare, întoarceți cârnații de două până la trei ori pe zi și puneți-i din nou sub asuprire. Pătrundeți bulele de aer formate cu un ac.
După presare, agățați cârnații în frigider timp de trei zile (acest lucru este necesar pentru a se usca), apoi puneți-i din nou sub opresiune timp de două zile. După toate procedurile de mai sus, agățați cârnații în frigider timp de două săptămâni și puteți începe degustarea. Perioada de valabilitate a sujukului la temperaturi de la +6 la +8 grade este de patru luni, de la +8 la +12 - trei luni.
