Peștele uscat este o gustare excelentă cu bere rece în sezonul cald, dar nu puteți cumpăra întotdeauna bunuri cu adevărat de înaltă calitate și gustoase în magazine. Prin urmare, peștele este adesea uscat acasă, rezultând un aperitiv gustos și proaspăt - cu toate acestea, există câteva reguli de bază de urmat pentru a-l prepara.
Pregătirea pentru uscare
Pentru a pregăti peștele pentru uscare, clătiți-l sub apă rece și îndepărtați-l cu grijă, apoi așezați-l într-un vas de plastic sau smalț (nu folosiți recipiente metalice). Acoperiți fundul vasului cu un strat de aproximativ 2-3 mm de sare grosieră și așezați carcasele de pește în straturi dense - de la burtă la burtă, coadă până la cap. Presărați primul strat de pește cu multă sare și puneți deasupra celui de-al doilea rând de pește - cu ultimul strat de pește complet acoperit cu sare. După sărarea tuturor peștelui, acoperiți vasul cu un capac puțin mai mic decât diametrul vasului în sine.
Pentru a oferi viitoarelor carcase uscate un gust și o aromă deosebită, puneți câteva frunze de dafin și condimente potrivite pentru pești între straturile lor.
Așezați o încărcătură cu o greutate de până la două kilograme pe capacul vasului și așezați recipientul cu peștele sărat într-un loc rece și întunecat - de exemplu, în pivniță sau pe raftul inferior al frigiderului. Lăsați peștele acolo timp de trei zile, apoi scoateți-l din vase și spălați-l bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta mucusul și sarea. Dacă doriți o gustare ușor sărată, clătiți peștele timp de 10-15 minute, apoi lăsați-l într-o strecurătoare pentru a lăsa apa să se scurgă în mod natural. Apoi uscați peștele cu șervețele de hârtie și mergeți direct la procesul de uscare.
Uscarea peștelui
Pentru a usca peștele pregătit, luați linie de pescuit, frânghie, agrafe de hârtie simple sau cârlige pe care le puteți face singur din sârmă de oțel elastică în forma literei Z. Treceți coarda sau cârligul prin buza inferioară sau ochiul peștilor - toată grăsimea sa internă va rămâne înăuntru, ca urmare, aperitivul uscat se va dovedi mai fraged și mai suculent și nu dur ca o talpă. După ce ați înșirat toate carcasele, agățați-le în orice loc bine ventilat - de exemplu, într-un apartament din oraș, puteți usca un pește pe balcon, iar într-o casă de țară, o pădure sau o grădină ar fi o soluție ideală. În același timp, agățați peștele numai pe vreme uscată și caldă, deoarece precipitațiile și umiditatea ridicată îl vor face să fie înmuiat în umiditate și înghețat.
Nu uscați peștele pe balcon, dacă pe el se atârnă lenjerie proaspăt spălată, acesta va fi saturat cu un miros de pește, care va dispărea din el pentru o perioadă foarte lungă de timp.
De obicei, peștele este uscat calitativ în cinci până la nouă zile, dar, dacă se dorește, acest proces poate fi accelerat semnificativ. Pentru a face acest lucru, agățați peștele peste o sobă cu gaz la o înălțime de cel puțin 80 de centimetri de arzătoare - dacă îl atârnați mai jos, peștele va fierbe și își va pierde gustul obținut în timpul procesului de sărare. Folosind această metodă, veți obține un pește uscat delicios în câteva zile - înfășurați gustarea finită în folie de celofan și puneți-o pe raftul mediu sau inferior al frigiderului. Acolo poate fi depozitat destul de mult timp - principalul lucru nu este să-l puneți în congelator, unde peștele va îngheța și se va înmuia în umezeală cu gheață, după care se va dovedi o gustare foarte, foarte mediocru pentru bere.
