Stafidele din est se numesc struguri, care sunt uscați cu semințe. Dacă stafidele sunt fără semințe, ele se numesc stafide. Cu orice metodă de uscare a strugurilor, fructele coapte de înaltă calitate sunt selectate pentru proces, fără semne de putrezire și deteriorare.
Uscarea alcalină a strugurilor
Pentru a usca strugurii la starea de stafide prin metoda alcalină, preparați o soluție de 20 g de potasiu și 10 g de var, diluat într-un litru de apă. Fierbeți soluția, înmuiați ciorchinii de struguri în ea timp de 10 secunde. Apoi strugurii înăbușiți într-o soluție alcalină trebuie spălați sub apă curgătoare.
Dacă este posibil, fumigați strugurii cu sulf în locul în care îi atârnați să se usuce. Pentru fumigare, aveți nevoie de 1 g de sulf pentru fiecare 3-4 kg de struguri. Strugurii sunt atârnați de ciorchini în mansarde, în locuri umbrite, ventilate. Tăvile sunt plasate dedesubt. Stafidele uscate cad singure de pe pensule.
Cele mai bune soiuri de struguri pentru uscare sunt toate tipurile de „Kishmish”, de asemenea „Sultani, Muscat”, „Ag stafidă”, „Rizamat”, „Astrakhan maturarea timpurie” și altele.
Stafide de casă în uscător
Un alt mod cel mai convenabil de a obține stafide dintr-o cantitate mică de struguri este să le uscați într-un uscător electric. Acest uscător pregătește și alte fructe uscate în același mod. Pregătirea strugurilor pentru procesul de uscare este mai simplificată aici.
Strugurii trebuie separați de ciorchinii mari. Blanch rapid (nu mai mult de 5 secunde) în apă clocotită și bicarbonat de sodiu. Pentru fiecare litru de apă, adăugați 5 g de sodă pentru a obține soluția dorită. După opărirea strugurilor cu o soluție de sodă, aruncați rapid boabele într-o strecurătoare și presărați-le cu apă rece.
Aranjați strugurii astfel pregătiți pe raftul uscătorului. Porniți mașina și uscați boabele conform instrucțiunilor. Un strugure este considerat a fi uscat atunci când toată umezeala a ieșit din el și strugurii sunt sub formă de stafide.
Cum se face stafide la soare?
Pentru a găti stafide cu succes la soare, nu trebuie să recurgeți în plus la albirea strugurilor înainte de uscare. Dar există o condiție importantă. Strugurii trebuie inspectați pentru a observa dacă există boabe murdare sau murdare care ar trebui îndepărtate.
Strugurii cojiți sunt așezați în fructe de pădure separate sau pe ciorchini mici pe tăvi, foi de hârtie, spaliere și se usucă la lumina directă a soarelui vara. Întoarceți strugurii la fiecare 3 zile până când se transformă în stafide.
Cu două săptămâni înainte de recolta de struguri, dacă doresc să obțină stafide din aceasta, reduc cantitatea de udare a podgoriei.
Uscarea stafidelor în Asia Centrală
În țările din Asia Centrală, în Est, stafidele sunt uscate cel mai adesea folosind metoda umbrită. În acest scop, ciorchinii de struguri nu sunt special pregătiți pentru uscare în soluții. Sunt agățați în camere de lut cu găuri de ventilație frecvente.
Strugurii dintr-un astfel de loc nu sunt umezi, datorită găurilor, sunt suflați constant cu aer. Și strugurii sunt uscați la umbră, păstrându-și în același timp culoarea naturală. Această metodă de obținere a stafidelor este considerată cea mai corectă, păstrând toate proprietățile benefice ale fructelor de pădure. Uneori, pentru o conservare mai mare a fructelor uscate, strugurii sunt fumigați cu sulf sau fitiluri de sulf timp de o oră.
