Există multe varietăți de pilaf, tehnologii pentru prepararea acestuia. Numai în Uzbekistan există, de exemplu, aproximativ același număr ca orașele mari. Dar există două opțiuni principale pentru pregătirea acestuia: clasic și pliabil, care a fost pregătit cel mai adesea de sărbători.
În versiunea clasică, totul este destul de simplu: vasul este preparat într-un singur cazan. În acest caz, ceapa, morcovii și carnea sunt prăjiți la foc mare într-o cantitate mare de ulei vegetal. Apoi se toarnă cu adăugarea de condimente și sare într-o cantitate mică de apă, la care, după un timp, se adaugă orez spălat. Tehnologia pentru fabricarea pilafului pliabil este diferită, în acest caz orezul este pregătit inițial separat și abia apoi amestecat cu carne.
Pentru a prepara pilaf pliant, orezul este înmuiat timp de 6-8 ore în apă caldă, ușor sărată. Acest lucru se face pentru a elimina glutenul din boabele de orez, amidonul care face ca orezul să se lipească atunci când este gătit. După înmuiere, orezul trebuie clătit din nou și fiert în multă apă. Este necesară apă la o rată de 1 kg de orez uscat la 6 litri. Când gătiți, orezul trebuie pus în apă clocotită, așteptați până fierbe din nou, reduceți focul la mediu și fierbeți încă 6-8 minute până la jumătate gătit. Apoi scurgeți apa și clătiți orezul în apă rece pentru a opri procesul de gătit.
Carnea Pilaf este, de asemenea, preparată separat. În unele cazuri, se fierbe pur și simplu cu ceapă și morcovi, tăiați în bucăți mari, într-o cantitate mică de apă cu adaos de sare și condimente. În unele, se fierbe mai întâi doar carnea, apoi se adaugă la ceapa și morcovii prăjiți și se prăjește puțin cu condimente și sare până se rumenesc. Nu se adaugă apă la carnea pregătită pentru plierea pilafului.
Când semifabricatele - orez fiert și carne - sunt gata, pilaful pliant este colectat într-un cazan. Câteva linguri de ghee sunt așezate pe fundul acestuia și căptușite cu o bucată de pâine subțire de pita. În loc de lavash, puteți face kazmakh - o prăjitură subțire plată din aluat crud amestecat cu un ou în apă sau kefir. De asemenea, trebuie să puneți ghee deasupra. Apoi se așează un strat de orez fiert, carnea este așezată deasupra și acoperită din nou cu orez. Orezul de top se toarnă cu infuzie de șofran indian și ghee. Va dura mult din 1 kg de orez - aproximativ 400 g.
După aceea, ceaunul este pus pe foc și orezul mic la foc mic, sub un capac bine închis, timp de încă 1,5 ore. Pentru ca umezeala care se evaporă din orez să nu se scurgă din nou în ceaun, capacul este așezat pe un prosop care se află deasupra cazanului. În același timp, va îndeplini funcția de sigiliu.
După ce pilaful este gata, este așezat pe un fel de mâncare mare și servit cu o salată de roșii proaspete sau o salată făcută din jumătăți de inele feliate și ceapă opărită, cu adaos de semințe de rodie și ierburi.
