Sturionul este un pește mare și în același timp foarte gustos. Se poate prăji, coace, fiert, afumat, uscat și sărat. Sarea peștelui implică deshidratarea acestuia și înlocuirea unei părți a apei din țesuturi cu sare de masă.
Este necesar
-
- cada cu capac;
- opresiune;
- sare;
- sturion.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți peștele. Pentru aceasta, sturionul trebuie să fie bine eviscerat fără a îndepărta cavitatea abdominală. Aveți grijă să nu deteriorați pelicula subțire care acoperă stratul de grăsime de pe burtă. Prin urmare, faceți o incizie prin spate, tăind coastele de pe coloana vertebrală pe o parte.
Pasul 2
Tăiați capul, coada și aripioarele peștilor. Îndepărtați cu atenție vyzigu (cartilajul vertebral). Împărțiți peștele cu atenție în verigi. Bucățile de sturion nu trebuie spălate sub apă, doar ștergeți-le cu o cârpă curată.
Pasul 3
Pregătiți o cadă, butoi sau cutie fără crăpături. Așezați bucățile de pește în recipient, stropind generos cu sare pe fiecare rând.
Pasul 4
Căptușiți aripioarele și cozile (coada) deasupra întregului pește pentru a-l acoperi complet. Acoperiți cu un capac opresiv.
Pasul 5
Așezați o scândură plană pe gheață. După două zile, sigilați recipientul pentru pește și așezați-l pe tablă.
Pasul 6
Verificați cantitatea de saramură. El trebuie să acopere complet peștele. Dacă nu este suficient, adăugați puțină saramură răcită în recipientul pentru sturioni.
Pasul 7
Asigurați-vă că nu pătrunde apă brută în butoiul de pește. Clătiți periodic capacul cu apă curată.
Pasul 8
Verificați pregătirea peștilor. Sturionul sărat se „întărește”, adică. va deveni tare și piesele nu se vor îndoi bine.
Pasul 9
Folosiți o furculiță mare sau curată sau cârlig pentru a ajunge la peștele finit.
