Pentru a curăța sturionul de solzi ascuțiți, acesta trebuie congelat și clătit cu apă clocotită. După aceea, carnea de porc se va desprinde cu ușurință, iar carnea nu va arăta pe jumătate gătită.
Este necesar
- - sturion,
- - un cuțit ascuțit,
- - frigider,
- - apa clocotita.
Instrucțiuni
Pasul 1
Primele lucruri mai întâi: descuamarea sturionului proaspăt este un proces laborios și traumatic. Pielea sturionului este dură și „lipită” strâns, iar spinii, cu orice mișcare neglijentă, pot provoca răni foarte dureroase și de vindecare pe termen lung. Prin urmare, dacă sarcina dvs. este să curățați exact sturionul proaspăt, atunci cel mai simplu mod de a face acest lucru este tăierea peștelui în bucăți transversale de aproximativ 3 cm grosime. După aceea, cu un cuțit ascuțit, carnea este pur și simplu tăiată din bucată, în timp ce cuțitul merge de-a lungul suprafeței interioare a pielii groase.
Pasul 2
Dacă aveți nevoie de un sturion întreg decojit, atunci nu puteți face fără îngheț. Este mai bine să tăiați capul, coada și aripioarele în avans. După aceea, sturionul este plasat în congelator câteva ore, până când este înghețat adânc. După ce a scos sturionul din congelator, primul lucru de făcut este să tăiați chișuikurile ascuțite din părțile laterale. Când sturionul este înghețat, acest lucru nu este mai dificil decât tăierea unui băț. Trebuie să tăiați solzii de la cap la coadă, sprijinind sturionul cu coada pe ceva solid. Cel mai bine este să faceți acest lucru în vârfuri, deoarece este mai puțin probabil să vă înțepați și este mai ușor să țineți un sturion alunecos în acest fel decât cu mâinile goale. Trebuie să tăiați spinii înainte de carne - aceste locuri ne vor servi mai târziu pentru jupuire.
Pasul 3
După tăierea spinilor, sturionul înghețat ar trebui să fie udat cu apă clocotită. Dacă facem acest lucru cu pește proaspăt, obținem un efect neplăcut sub formă de carne semi-gătită sub piele. Congelarea este necesară tocmai pentru a menține carnea de efectele temperaturii. După ce așteptați câteva minute după stropire, puteți începe să îndepărtați pielea - de la coadă până la cap, folosind incizii laterale în acele locuri în care au fost odată spini. Pielea opărită se desprinde destul de ușor.
