Sarea este una dintre modalitățile de conservare a alimentelor, carnea de porc sărată în fermele țărănești a fost recoltată toamna, depozitată într-un loc rece și a fost suficientă până în primăvară. La fel ca în cazul tuturor produselor tradiționale, au fost inventate multe modalități de sărare a cărnii de porc, unele dintre ele au devenit celebre în toată lumea, amintiți-vă doar slănina ucraineană sau slănina maghiară. Acest lucru sugerează că carnea de porc sărată poate fi nu numai un produs practic, ci și o adevărată delicatesă.
Este necesar
-
- Pentru carnea de porc sărată:
- 1 kg de carne;
- 50 g sare;
- 1 lingură. linguri fără alunecare de coriandru măcinat;
- 1 linguriță de zahăr;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- 1 linguriță de ardei roșu măcinat;
- 2 g bicarbonat de sodiu.
- Pentru carnea de porc cu ghimbir ^
- 1 kg carne de porc;
- 70 g sare;
- 5 g de salpetru;
- ghimbir de pamant;
- ardei roșu măcinat;
- cuișoare;
- fructe de ienupăr;
- frunze de dafin uscate.
- Pentru porc clasic sărat ^
- 10 kg carne proaspătă;
- 500 g de sare;
- 50 g azotat alimentar;
- pentru amestecul de întărire:
- 500 g de sare;
- 20 g piper negru măcinat;
- 150 g zahăr;
- 30 g sifon;
- 150 g coriandru.
- pentru saramură:
- 10 litri de apă;
- 500 g de sare;
- 5 g de salpetru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Carne de porc sărată
Spălați foarte bine carnea, tăiați-o în felii de aproximativ 5 cm grosime. Prăjiți coriandrul într-o tigaie uscată, macinați sau macinați coriandrul, piperul roșu și negru într-un mortar, amestecați condimentele cu zahărul, sarea și bicarbonatul de sodiu. Frecați carnea cu acest amestec, puneți-o într-un vas din lemn sau smalț, după ce ați opărit vasul cu apă clocotită.
Pasul 2
Se amestecă, se acoperă și se pune la frigider, se pune la frigider carnea timp de 12 zile. Scoateți vasele din frigider și scuturați-le pentru a amesteca amestecul de sare la fiecare 24 de ore. Se clătește sarea și se usucă carnea cu șervețele.
Pasul 3
Carne de porc sărată cu ghimbir
Clătiți carnea, tăiată în felii groase de 3-4 cm. Combinați sarea și săpetarul, frecați fiecare bucată de carne cu acest amestec. Aburiți vasul de sărare din lemn, uscați-l.
Pasul 4
Combinați piper, ghimbir, cuișoare, fructe de ienupăr și frunze de dafin. Puneți amestecul de condimente pe fundul vasului într-un strat de 0,5-1 cm. Puneți bucățile de porc deasupra. Presărați condimentele deasupra cărnii, adăugați următorul strat de carne, presărați condimentele și continuați până când toată carnea a fost așezată în recipientul de întărire. Se da la frigider 3-4 zile.
Pasul 5
Se scoate din frigider, se clătește cu sare, se fierbe, se răcește, se taie bucăți și se servește cu hrean. Folosiți murături și varză murată ca garnitură.
Pasul 6
Carne de porc clasică sărată
Înmuiați carnea înainte de a o găti timp de 12 ore în apă fiartă rece (1 parte de carne la 2 părți de apă), schimbând apa la fiecare 3-4 ore. Luați un butoi sau o cadă de lemn. Se înmoaie în apă curată, se opărește cu apă clocotită de 10-15 ori.
Pasul 7
Înmuiați carnea proaspătă într-un loc rece timp de 2-3 zile, apoi tăiați carnea în bucăți mari, libere de oase. Se amestecă sarea cu salpeterul, se freacă carnea pe toate părțile cu acest amestec. Se încălzește coriandrul într-o tigaie (dar nu se prăjește), se macină într-o moară.
Pasul 8
Combinați coriandrul, sarea, zahărul, piperul și bicarbonatul de sodiu. Se toarnă 1 cm din amestec pe fundul butoiului, se așează deasupra bucățile de carne, presându-le bine împreună. Presărați fiecare strat de carne cu un amestec de întărire, închideți stratul cel mai de sus nu cu un capac, ci cu un cerc de lemn, puneți o încărcătură pe el.
Pasul 9
Transferați butoiul în pivniță timp de 1 zi. Apoi fierbeți apa, scoateți-o de pe foc și adăugați sare și săpetar. Se răcește, se toarnă carnea de vită cu saramură, astfel încât să acopere carnea, se lasă în beci timp de o lună.
