Curcanul copt integral este mai mult pentru o vacanță decât pentru o cină de zi cu zi. Este o altă problemă dacă ai o familie numeroasă. Atunci această pasăre, de câteva ori mai mare decât puiul, va fi foarte utilă. Cu toate acestea, puteți coace nu numai carcasa, de exemplu, este foarte gustoasă dacă umpleți sânul. Este puțin uscat, așa că fie marinează-l înainte de gătit, fie toarnă peste suc rezultat în proces, sau gătește cu sos, deoarece coacerea este bună, deoarece implică variație. Puteți găti atât picioarele cât și coapsele în cuptor, dar este mai bine să scoateți mai întâi oasele de pe ele.
Este necesar
- - Curcan;
- - lămâi;
- - mere uscate;
- - usturoi;
- - ouă;
- - ciuperci;
- - marinată;
- - sare;
- - condimente;
- - Cutite;
- - scândură;
- - vas de copt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru prăjirea integrală, alegeți un curcan pe baza numărului de persoane pentru care urmează să gătiți. Altfel, s-ar putea să nu fie suficient sau (ceea ce este încă mai acceptabil) curcanul va fi lăsat pentru mâine. În comerțul cu amănuntul, carcasele proaspete sunt destul de rare, mai des înghețate. Dacă vor reuși să fie de acord cu achiziționarea unui curcan cu o fermă sau o fermă subsidiară, vor putea oferi sacrificarea la comandă. Dar aici există o capcană: orice pasăre după sacrificare trebuie să se „răcească” timp de câteva ore. Împachetați o carcasă slab răcită - în timp ce o purtați, cel mai probabil se va „sufoca” și va căpăta un miros neplăcut. Dacă se întâmplă acest lucru, nu vă descurajați, păstrați-l în afara pungii timp de o jumătate de oră - mirosul va dispărea. Curcanul înghețat din magazin este adesea vândut ambalat într-o pungă de plastic colorată, nu vedeți ce anume este în el și cât de grasă sau slabă vă așteaptă carcasa la despachetare. Un fel de „pisică în bătaie”, deși într-o versiune pentru păsări. Pentru a găti în întregime, extremele sunt nedorite: o pasăre prea slabă riscă să se usuce, trebuie să prevedeți neapărat cu ce o veți uda; gras - „pierde” grăsime, ceea ce este logic atunci când este încălzit, cu dimensiuni reduse semnificativ. Ca întotdeauna, media de aur este optimă. Cumpărând separat piept, toiag sau file de coapsă, vedeți produsul și, prin urmare, în majoritatea cazurilor veți face fără surprize.
Pasul 2
Lăsați curcanul înghețat să se dezghețe. Este mai bine să faceți acest lucru treptat, în niciun caz folosind un curent de apă fierbinte sau orice alt mod de a crește brusc temperatura. Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac multe gospodine. Dezghețarea prea rapidă face ca structura cărnii să se schimbe, sucul de carne curge, rezultând, fibrele de colagen nu mai sunt înconjurate de ea, carnea se dovedește a fi uscată, eticheta „ca o talpă” este bine lipită la ea. Decongelarea corectă (în limba bucătarilor profesioniști - dezghețarea) presupune cel puțin 12 ore la o temperatură scăzută peste zero (pe raftul frigiderului), iar următoarele 12 ore - în cea mai rece parte a bucătăriei. Cu o astfel de dezghețare, pierderea sucului prețios de carne este redusă la un minim tehnologic, în carne și, în cazul nostru - în curcan, va rămâne suficient pentru ca felul de mâncare finit să nu pară uscat.
Pasul 3
Măcelărește curcanul după preferințele tale. Uneori, în interiorul carcasei, dacă ați cumpărat înghețat, există o pungă cu pânze. Scoateți-le, inspectați, clătiți, uscați. Apoi - în funcție de dorința dvs.: puteți tăia, condimenta și întoarce la carcasă sau o puteți transfera într-o altă pungă și apoi așezați-o în congelator pentru a găti ulterior bulionul, adăugând la restul ingredientelor. Îndepărtați excesul de grăsime din carcasă (de obicei atârnă generos de partea cozii), puteți tăia vârfurile de pe aripi - nu există carne în ele, în plus, cu coacere lungă, riscă să ardă sau chiar să se ardă. Dacă aveți o pasăre cu gât, această parte ar trebui, de asemenea, tăiată. Puneți tot „excesul” într-o pungă la gilete.
Pasul 4
Umpleți păsările de curte, făcând umplutura după bunul plac. Alimentele dulci sau acre se potrivesc bine cu curcanul. Una dintre cele mai simple și relevante - lămâi mijlocii, tocate în mai multe locuri, umplute cu muguri de garoafe și așezate în interiorul carcasei. Alternativ, umpleți curcanul strâns cu felii de mere uscate. Nici nu trebuie să turnați apă clocotită peste ele în prealabil. Datorită sucului care se formează în interior atunci când este copt în cuptor, păsările de curte sunt foarte delicate și gustoase, iar merele sunt moi și aromate. Umplutura este mai complicată - terci de ouă cu ciuperci prăjite. Este o omletă, gătită fără a adăuga făină și lapte, și apoi împărțită cu o furculiță în „firimituri”. Puteți prăji ciuperci proaspete sau congelate cu ea, puteți, de asemenea, usca, dar acestea trebuie fierte în prealabil. Nu uitați curcanul (interior și exterior) și umplutura, condimentați cu sare, piper și alte condimente care vă plac. La coacere, grăsimea va curge din pasăre, o va colecta cu o lingură și va uda carcasa, deci va deveni nu numai gustoasă, ci și frumoasă.
Pasul 5
Dacă decideți să coaceți toba sau coapsa, îndepărtați oasele. Dacă ați cumpărat carne dezosată, cu atât mai bine. Marinati bucatile intr-o marinada formata din patru ingrediente active: acru (suc de lamaie, mar sau otet balsamic, chefir), dulce (miere, zahar simplu sau trestie), gras (orice ulei vegetal rafinat), picant (usturoi si condimente alegere), - în gătitul clasic cu curcan, coriandru, chimion, fenicul și ierburile mediteraneene sunt bine combinate). Firește, nu uitați să adăugați sare la marinată.
Pasul 6
Pentru pieptul de curcan pe care intenționați să-l coaceți în cuptor, ridicați atât marinada, cât și cu ce să o umpleti. Faceți un buzunar în grosimea pieselor, fără a tăia complet fileurile. Se presară sare și piper negru. Fructele uscate măcinate se potrivesc foarte bine ca umplutură - așa se găsește curcanul într-un stil oarecum oriental. Condimentați fileul cu chimen și stropiți cu suc de lămâie. O altă opțiune sunt feliile de șuncă sau brânză (sau poate un tandem al acestora). În acest caz, este mai potrivit să îmbrăcați bucățile de pasăre cu miere, dar acestea trebuie coapte pe o pernă de ceapă - altfel există riscul ca acestea să ardă. Indiferent de metoda de coacere a sânului pe care o alegeți, este foarte important să nu-l supraexpuneți.
