Carnea este un tratament extraordinar și o modalitate de a umple energia. Cum se gătește, astfel încât felul de mâncare să fie suculent, moale și fraged?
Cum să alegeți carnea potrivită la cumpărare
- Pentru un fel de mâncare suculent și fraged, cumpărați carne de la un animal tânăr. O astfel de carne are o culoare de la roșu (carne de vită, miel) la roz (carne de porc). Toate celelalte nuanțe sunt un semn al cărnii vechi sau învechite.
- Trebuie să aruncați o privire mai atentă asupra grăsimii. Carnea de porc tânără are grăsime albă, se sfărâmă și nu strălucește. Grăsimea galbenă este un semn că animalul este bătrân. Carnea de vită tânără este pătrunsă uniform cu vene albe și nu are fibre foarte mari.
- Cele mai fragede bucăți de carne sunt filetul și gâtul. Încercați să alegeți astfel de bucăți de carne care nu au tendoane, conectând filmul. Dacă sunt, este mai bine să curățați carnea de pelicule și tendoane.
Cum se face carnea mai moale și mai suculentă în pregătirea pentru gătit
- Carnea poate fi feliată și acoperită cu muștar, maioneză sau un amestec al ambelor. Se lasă o oră într-un loc răcoros.
- Puteți unge carnea cu ulei vegetal și puneți felii subțiri de lămâie deasupra. Se lasă o oră sau două într-un loc răcoros.
- Carnea va deveni gustoasă și suculentă dacă amestecați bucățile cu ceapă tocată subțire și chefir. Puteți adăuga piper negru măcinat. Se lasă o oră sau două într-un loc răcoros.
- Carnea dură sau îmbătrânită poate fi tensionată cu un amestec de ouă crude și suc de lămâie. Puteți adăuga puțin ulei vegetal la o astfel de marinată. Se lasă într-un loc răcoros o vreme: de la o oră la zi.
Cum să gătești corect
- Înainte de prăjire, este mai bine să uscați carnea spălată cu un șervețel; va dobândi un aspect roșu în timpul prăjirii.
- Dacă gătiți carne în pesmet, rulați feliile chiar înainte de prăjire pentru a preveni umezirea pesmetului. Apoi carnea va dobândi o crustă crocantă, iar carnea suculentă din interior va deveni mai fragedă.
- Nu străpungeți carnea inutil. Sucul va ieși și carnea va deveni dură.
- Înainte de a prăji carnea, trebuie să încălziți tigaia bine, uleiul vegetal ar trebui să fiarbă pe ea, apoi carnea va păstra sucul în interior și va fi acoperită cu o crustă subțire deasupra.
- Este mai bine să prăjiți carnea mai întâi la mare, iar după prăjire - la foc mic. Dacă doriți să gătiți carne prăjită, este mai bine să nu acoperiți tigaia cu un capac. Dacă doriți să o stingeți, atunci trebuie să turnați puțină apă în tigaie și să o închideți bine cu un capac. Se fierbe carnea la foc foarte mic.
- Sare carnea prăjită înainte de a termina de gătit. Dacă îl săriți mai întâi, va deveni dur.
- Pentru iubitorii de „carne cu sânge”: acest fel de mâncare poate fi preparat doar cu carne de vită. Consumul altor tipuri de carne subfierte este periculos.
