Pastele italiene, sau paste, sunt cunoscute în toată lumea. Sunt făcute din făină de grâu dur și apă, nu dăunează figurii și sunt un fel de mâncare independent.
Pastele se deosebesc de pastele obișnuite, în primul rând, prin materiile prime din care sunt fabricate. În Rusia, până nu demult, nu era obișnuit să gătești paste din făină de grâu dur, care se reflecta în aspectul și gustul lor. În Rusia, pastele erau adesea considerate un fel de mâncare de rangul al doilea, potrivit doar pentru o garnitură. În Italia, există un număr imens de feluri de mâncare cu paste de sine stătătoare.
Paste și paste
Cuvântul paste în sine, tradus din italiană, înseamnă „aluat”. Italienii numesc pastele tuburi goale și subțiri de aluat uscat, adică din punctul lor de vedere, pastele sunt doar una dintre varietățile de paste. Cuvântul „paste” vine cel mai probabil din jargonul sicilian maccarruni, care înseamnă „aluat prelucrat”, totuși, există și alte versiuni ale originii acestui termen, de exemplu, unii lingviști cred că cuvântul „paste” provine din greacă adjective makares, care înseamnă binecuvântat și macros înseamnă lung. Conform acestei versiuni, cuvântul „paste” a apărut în bucătăriile italienilor bogați, pentru care bucătarii greci pregăteau mâncare.
Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, majoritatea tipurilor de paste erau făcute manual și erau servite cu un sos special de miere și zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, italienii au inventat cele mai simple mașini pentru fabricarea pastelor, ceea ce a dus imediat la o scădere a costurilor sale. Drept urmare, pastele au devenit disponibile pentru aproape întreaga populație din Italia, de atunci fiind considerată mâncarea italiană națională.
Pastele ca fel de mâncare independent
În Genova, care este considerată locul de naștere al celui mai faimos tip de paste - spaghetele, există un adevărat muzeu dedicat acestei alimente. Conține un număr imens de articole care sunt cumva legate de spaghete - de la exemplare demonstrative a 180 de tipuri de paste diferite până la un act notarial creat la 4 februarie 1279, care confirmă existența unui produs culinar numit „macaronis” deja la acea vreme. În acest muzeu, se acordă un loc special cărților cu tot felul de rețete de condimente și sosuri.
Trebuie remarcat faptul că pasta diferă nu numai prin formă, ci și prin culoare. Cu ajutorul coloranților naturali, italienii își vopsesc felul de mâncare național preferat într-o varietate de nuanțe. Cele mai populare paste sunt verzi (cu adaos de spanac), roșii (cu adaos de sfeclă sau roșii) și negre (la o astfel de pastă se adaugă cerneală de sepie).
Italienii gătesc paste în starea de „al dente” sau „de dinte”, fără a le aduce la dispoziție. Cel mai adesea, după aceea, se încălzește câteva minute cu sosul pregătit. În funcție de formă, pastele pot fi combinate cu diferite tipuri de sosuri. Se crede că există mai mult de 10 mii de soiuri de sosuri. Regula de bază este că, cu cât pastele sunt mai groase și mai scurte, cu atât sosul ar trebui să fie mai gros.
