Cârnații uscați sunt un aperitiv foarte bun și gustos, dar, din păcate, un astfel de produs de cârnați este produs cu adăugarea de aditivi și substanțe chimice dăunătoare. Prin urmare, rămâne doar să-l gătiți singur, iar felul de mâncare se va dovedi chiar mai gustos decât orice omolog din magazin.
Deci, pentru a face cârnați de casă vindecați la uscat, veți avea nevoie de un set de următoarele produse și condimente:
- oțet natural de cidru de mere
- carne de vită 1, 2 kg.
- untură (sărată) 200 g.
- sare (nu iodată) 45 g.
- ardei iute rosu optional
- condimente de cârnați și coriandru, o lingură. o lingură cu tobogan
- zahăr granulat o linguriță
- piper negru măcinat, măcinând două lingurițe
Pregătirea cărnii
Pentru ca mezelurile uscate de casă să devină delicioase, este necesar să selectați doar cea mai fragedă și foarte proaspătă carne pentru prepararea sa, în care nu ar trebui să existe vene. Filetul de vită este cel mai potrivit în acest scop. Dacă există vene în bucată, tăiați-le și abia apoi începeți să tăiați. Carnea trebuie tăiată în benzi groase de 2 cm.
Amestec de condimente
Apoi, ar trebui să pregătiți un amestec special pentru sărare și, pentru aceasta, mai întâi prăjiți, apoi măcinați boabele de coriandru într-o mașină de măcinat cafea și adăugați piper negru, roșu iute, sare, zahăr granulat și condimente.
Marinarea cărnii
Presărați carnea tocată cu oțet și frecați cu condimente, amestecați totul bine.
Punem carnea marinată sub opresiune într-un castron inoxidabil și o punem într-un walker, în total va petrece 12-15 ore acolo.
De regulă, în timpul sărării, sucul începe să iasă în evidență activ din carne, ceea ce nu este recomandat să fie scurs. După 6 ore, răsturnați carnea, apăsați-o din nou bine, puneți carnea în frigider și sub presiune.
După marinare, stoarceți foarte tare carnea.
Formarea și uscarea cârnaților
Apoi, carnea trebuie răsucită într-o mașină de tocat carne, apoi grăsimea răsucită, tăiată foarte fin înainte, trebuie amestecată cu carnea tocată rezultată.
Pregătiți un mic covor de sushi. Înfășurați-l de mai multe ori cu folie alimentară și ungeți cu ulei vegetal. De asemenea, puteți modela cârnații cu mănuși ungându-le cu ulei vegetal.
Cu ajutorul său, pentru a forma cârnați mici de 2 cm grosime, cârnații groși nu sunt recomandați, timpul de uscare este considerabil crescut.
De îndată ce cârnații sunt formați, ar trebui să fie așezați imediat pe un grătar adecvat (un grătar de deshidratare sau un grătar superficial pregătit în acest scop) într-un loc în care curenții de aer sunt cei mai puternici. În termen de cinci zile, cârnații de casă vor fi gătiti complet, putând fi servit la o masă festivă sau de zi cu zi ca gustare sărată.
