Untura de porc este un produs foarte popular, i se poate da aroma dorită cu condimentele potrivite, precum și înțepătura necesară. Șunca afumată, care poate fi preparată acasă, nu este mai puțin gustoasă.
Pregătirea unturii pentru fumat
Această etapă include sărarea obișnuită, când slănina este tăiată în benzi de 2-3 centimetri lățime și 6-7 centimetri lungime, ceea ce va oferi produsului o sărare optimă. Deci, pentru aproximativ 4 kilograme de materii prime, vor fi necesare următoarele ingrediente: o kilogramă de sare grosieră, câteva linguri de piper negru măcinat, puțin mărar tocat și câteva capete de usturoi. Toate acestea trebuie amestecate bine, apoi radeți bucățile de slănină cu condimente.
Apoi slănina trebuie așezată într-o tavă sau alt recipient și numai cu pielea în jos și foarte strâns. Nu puneți sarea departe, deoarece după ce ați întins primul strat, trebuie să o stropiți bine din nou și să întindeți al doilea strat, cu care procedați la fel. Apoi, este necesar să puneți opresiunea pe untură de aproximativ 3-4 kilograme și să o lăsați timp de 4-5 zile într-un loc întunecat și răcoros.
Potrivit pentru fumatul ulterior și prepararea unturii în saramură, care se prepară în felul următor: trebuie să adăugați o kilogramă de sare de masă la 5 litri de apă fiartă, care trebuie apoi amestecată bine, apoi puneți bucăți de untură în lichid. În saramură, produsul este gătit timp de aproximativ două săptămâni. După aceea, grăsimea trebuie îndepărtată din apă și lăsată să se ventileze și să se usuce timp de aproximativ două zile.
Untură de porc rece și caldă
Prima metodă constă în așezarea rumegușului ușor înmuiat în apă în partea de jos a afumătoarei, pe care se pune un grătar cu slănină sărată. Apoi, trebuie să aprindeți focul și să așteptați formarea cărbunelui din rumeguș, apoi așezați afumătoarea pe încă un cărbune, astfel încât dispozitivul de fumat să se încălzească afară și închideți afumătoarea cu un capac. Astfel, produsul este gătit aproximativ o jumătate de oră, după care trebuie să se coacă încă într-un loc răcoros câteva zile. Procesul de maturare este foarte important, deoarece odată cu el slănina va avea un gust mai bun.
A doua metodă de fumat este ceva mai lentă decât prima și durează aproximativ 4-5 zile. În acest caz, fumătorul cu untură pe grătar trebuie așezat pe lemnul de foc aprins și temperatura din interior trebuie adusă la 30 ° C, la care untura trebuie fumată pentru timpul specificat.
Un proces important de fumat untură este alegerea lemnului de foc pentru acesta: copacii de foioase sunt considerați ideali, deoarece coniferele pot da produsului o anumită amărăciune datorită cantității mari de rășini. Puteți folosi plante fructifere, precum și fag sau carpen. De asemenea, puteți presăra coji de nuci pe lemnul de foc pentru a comunica untura cu un gust rafinat.
