Cheesecake este un desert foarte delicat de peste mări făcut din Mascarpone sau Philadelphia scumpe. Gospodinele casnice au găsit o modalitate mai economică de a se bucura de o plăcintă delicioasă, și anume, de a face acasă cremă moale pentru brânză.
Cremă de brânză pentru lapte și kefir cheesecake
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 500 ml kefir;
- 1 ou de pui;
- 1 linguriță fiecare zahăr și sare;
- 1/4 linguriță acid citric.
Încălziți toate alimentele la temperatura camerei, acest lucru este important. Se toarnă laptele într-o cratiță sau stewpan mediu, se dizolvă sare și zahăr în ea și se încălzește la foc mare. Se toarnă kefir imediat ce fierbe lichidul și se amestecă rapid totul cu un tel, astfel încât masa să nu aibă timp să se înfășoare și să se separe. Transferați-l într-un dreptunghi de pânză groasă sau mai multe straturi de tifon, legați-l într-un nod strâns și atârnați peste chiuvetă timp de 15 minute pentru a scurge serul.
Pasă ouăle cu acid citric. Se amestecă brânza de vaci de casă gătită anterior și se bate bine cu un mixer sau cu un blender manual până se omogenizează. Puneți masa rezultată în frigider pentru câteva ore, apoi folosiți-o ca umplutură pentru coacerea tortului de brânză.
Cremă moale de brânză pentru brânză de brânză de vaci
Ingrediente:
- 500 g brânză de vaci moale fără grăsimi;
- 200 ml smântână 30%;
- 200 g smântână 25%;
- 3/4 linguriță sare;
- 1 linguriță Sahara.
Bateți smântâna pe mixerul mediu până se aprinde. Adăugați treptat smântână în porții mici, apoi brânză de vaci, sare și zahăr. Se amestecă totul bine până se obține o textură cremoasă groasă. Înmuiați brânza la temperatura camerei timp de 24 de ore, de preferință într-un recipient de sticlă cu capacul liber. Puneți-l în frigider și păstrați-l până decideți să coaceți cheesecake-ul.
Cremă de brânză de casă la mascarpone
Ingrediente:
- 1 litru de smântână 20%;
- 1 linguriță otet de vin alb.
Scoateți crema din frigider cu 40 de minute înainte de a începe brânza. Transferați-le într-o cratiță și încălziți la 70-80oC la foc mediu. Adăugați oțet și amestecați totul cu un tel pentru a distribui acidul uniform. Lăsați amestecul pe aragaz câteva minute până începe să se îngroașe și să se onduleze. Lăsați deoparte, răciți complet și dați la frigider timp de 12 ore.
Acoperiți sita cu trei straturi de pânză de brânză și așezați cu grijă crema coagulată deasupra cu ajutorul unei linguri cu fante. Înlocuiți tava de scurgere pentru a colecta tot zerul care iese, care va fi util pentru prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi clătitele. Apoi înfășurați brânza de vaci într-un prosop sau o cârpă de chintz, legați strâns marginile și puneți-le sub opresiune timp de 8 ore. Crema de brânză delicioasă pentru cheesecake este gata.
