Stomacul păsărilor este dur și nu foarte hrănitor. Dar gustul lor neutru lasă loc imaginației culinare, pentru că nu puteți face fără sos aici. Marinada va ajuta la înmuierea cărnii înainte de gătit.
Este necesar
-
- 500 g de stomac de pui;
- 200 g broccoli;
- pătrunjel
- usturoi;
- 200 g smântână (20%);
- 2 lingurițe muştar;
- 50 ml sos de soia;
- 1 lingură ghimbir ras;
- 50 ml lapte;
- 0,5 căni de făină;
- 1 ou;
- 30 ml de coniac;
- 1 pahar de ulei vegetal;
- 1 linguriță unt;
- condiment
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se fierbe laptele, se răcește puțin, se cerne 0,5 căni de făină printr-o strecurătoare într-un vas. Se toarnă lapte cald fiert, se amestecă, se adaugă 30 de mililitri de coniac.
Pasul 2
Spălați oul, separați gălbenușul de proteine, zdrobiți gălbenușul cu sare, adăugați făină, coniac și lapte în amestec și amestecați până la omogenizare. Puneți proteina în frigider, veți avea în continuare nevoie de ea. Lăsați aluatul să stea 40-50 de minute la temperatura camerei. Puteți face un aluat gros care formează o crustă groasă de „pâine” sau un aluat mai subțire care formează o crustă subțire, crocantă.
Pasul 3
Fierbeți stomacurile de pui în apă sărată timp de 1, 5 ore, tăiate în bucăți egale. Combinați sosul de soia și ghimbirul măcinat într-un castron, adăugați condimente după gust și marinati ventriculele de pui în acest amestec timp de 30 sau 40 de minute.
Pasul 4
Bateți proteinele până la spumă ușoară, adăugați în aluat. Scoateți ventriculele din marinată, uscați-le, înmuiați-le în aluat și rotiți-le în aluat, apoi prăjiți-le până se rumenesc.
Pasul 5
Prajiti bucatile intr-o tigaie adanca sau intr-un cazan din fonta. Se toarnă un strat de 3-4 centimetri de ulei vegetal într-o tigaie sau cazan, se încălzește corespunzător și se pun ventriculele acolo. Adăugați ulei după cum este necesar.
Pasul 6
Scoateți ventriculele pregătite, aruncați-le într-o strecurătoare sau așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pasul 7
Pregătiți sosul: luați broccoli înghețat, fierbeți apă, adăugați sare și puneți varza acolo fără a se dezgheța, fierbeți 5 minute, îndepărtați cu o lingură cu fante și uscați. Se curăță și se toacă mărunt usturoiul (4 căței), se clătește pătrunjelul în apă rece, se usucă cu șervețele de hârtie, se toacă grosier.
Pasul 8
Se toarnă 1 linguriță de ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă 1 lingură de unt, se încălzește și se prăjește într-un amestec de broccoli, pătrunjel și uleiuri de usturoi timp de 4-5 minute. Adăugați muștarul, amestecați și turnați crema. Se fierbe la foc mediu încă 5 minute.
Pasul 9
Transferați legumele prăjite într-un blender și purecați-le. Serviți ventriculele cu sos.
