Stomacul păsărilor nu aparține produselor alimentare valoroase, conținutul de substanțe nutritive și nutrienți din ele este destul de redus. Sacul muscular al stomacului este aspru, deci trebuie fie murat, fie fiert și fript. Pe de altă parte, consistența „cauciucată” a stomacurilor fierte este exact ceea ce face vasul atrăgător.
Este necesar
-
- Stomacuri de curcan fierte:
- 600 g stomacuri;
- 100 g de ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 30 g patrunjel
- ceapă verde și mărar;
- 1/2 linguriță sare;
- 20 ml ulei vegetal;
- 30 ml sos de soia.
- Pentru stomacurile murate la cuptor:
- 500 g stomacuri;
- 200 g sos teriyaki;
- 200 g sos roșu pentru carne;
- 100 g sos de soia;
- 10 g chili măcinat.
- Pentru stomacurile coapte cu vinete:
- 400 g stomacuri;
- 6 vinete de dimensiuni medii;
- 1 ceapa mare
- 4 căței de usturoi;
- 100 g brânză tare;
- 1 linguriță boabe de piper negru;
- 2 lingurițe hamei-suneli;
- ulei de masline
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți stomacul sub apă rece, îndepărtați filmele gălbui, pot rămâne albe. Fierbeți-le în apă sărată până se înmoaie (aproximativ o oră), salvați bulionul.
Pasul 2
Tocam ceapa marunt, incingem 20 ml ulei vegetal intr-o tigaie si prajim ceapa. Scurgeți bulionul din stomac într-un vas separat, tăiați-le în felii subțiri, adăugați în tigaie ceapa, amestecați. Adăugați trei sferturi de pahar de bulion în tigaie și fierbeți, acoperit, timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pasul 3
Tăiați mărunt usturoiul, adăugați-l în tigaie, adăugați sosul de soia, amestecați și fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Tocam patrunjelul, ceapa verde si mararul si presaram vasul finit.
Pasul 4
Stomacuri murate în cuptor Spălați și tăiați stomacurile în aproximativ patru felii fiecare. Așezați într-un castron și adăugați sos teriyaki pregătit, sos de carne roșie (nu fierbinte), sos de soia și praf de chili. Se lasă la marinat timp de una până la una și jumătate. Tapetați o foaie de copt cu hârtie sau ungeți cu unt, întindeți stomacurile murate, acoperiți cu folie deasupra, coaceți timp de o oră.
Pasul 5
Stomacele coapte cu vinete Se spală stomacurile, se pun într-o cratiță și se toarnă 1,5 litri de apă clocotită, se îndepărtează spuma, se adaugă boabele de piper și se fierbe la foc mic până se înmoaie (aproximativ cincizeci de minute). Scurgeți bulionul și tăiați stomacul în felii subțiri.
Pasul 6
Se spală vinetele, se îndepărtează tulpina, se taie longitudinal, se unge cu ulei pe toate părțile. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, așezați vinetele, tăiați-le pe o foaie de copt, coaceți aproximativ jumătate de oră, până se înmoaie.
Pasul 7
Tocam marunt ceapa si usturoiul, incingem o tigaie cu doua linguri de ulei de masline, sotam ceapa si usturoiul la foc mediu. Așezați stomacurile tăiate într-o tigaie, adăugați hamei suneli și sare și gătiți timp de aproximativ patru minute.
Pasul 8
Scoateți foaia de copt cu vinete din cuptor, scoateți cu grijă miezul, lăsați aproximativ doi centimetri de pulpă pe pereți. Tocăm miezurile de vinete, adăugăm la stomac într-o tigaie, adăugăm ulei de măsline. Umpleți jumătățile de vinete cu acest amestec, presărați deasupra cu brânză rasă, dați-le la cuptor și coaceți timp de aproximativ zece minute.
