Budinca este o invenție a bucătarilor englezi. Poate fi dulce - pentru desert și carne - ca al doilea fel.
Budinca de mere engleza
Se amestecă 250 g de făină de grâu, o linguriță de praf de copt, jumătate de linguriță de sare, scorțișoară, cuișoare și nucșoară fiecare (aveți nevoie de condimente măcinate). Ca pudră de copt, puteți utiliza un amestec de sodă și acid citric în proporții egale.
Se adaugă în aluat 150 g ulei rafinat de floarea-soarelui, 100 g zahăr, 150 g stafide, un pahar cu lapte și coajă de lămâie rasă mărunt. Curățați mărul și radeți-l fără miez în aluat. Se amestecă totul bine. Aluatul nu trebuie să fie gros.
Ungeți formele de budincă cu unt și așezați aluatul în ele, apoi acoperiți cu un cerc de hârtie pergament sau hârtie de calc și înfășurați în folie. Așezați matrițele într-o cratiță cu fund larg, turnați apă clocotită astfel încât matrițele să fie închise 3/4 și puneți cratița la foc mediu. Pe măsură ce apa fierbe, adăugați apă clocotită în tigaie. Pregătirea budincei va dura 2-3 ore. Serviți-l fierbinte cu o felie de unt deasupra și stropiți cu gem dulce.
Budinca de lapte
Încălziți 2 căni de lapte și adăugați 1/2 pungă de zahăr vanilat, apoi aduceți la fierbere. Se toarna galbenusul cu 2 linguri de zahar pana se albeste, se adauga o lingura de amidon, 50 g de faina, se toarna putin lapte fierbinte si se amesteca bine pentru a nu exista cocoloase. Se toarnă acest amestec într-o cratiță cu lapte și se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Scoateți tigaia de pe foc, răcoriți-o ușor, adăugați o lingură de unt și albușul bătut. Se amestecă ușor și se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de 5 minute. Aranjați budinca în vaze, răciți-o și turnați-o peste gem.
Budinca de banane
Fierbe 250 g de lapte, adaugă treptat o lingură de gri și gătește un terci semilichid. Puneți 4 gălbenușuri cu o lingură de zahăr până se albesc și amestecați cu griș.
Se curăță 3 banane, se toacă mărunt, se amestecă cu 60 g vin de nucșoară roz, o lingură de suc de lămâie, se adaugă coaja de lămâie, se transferă în terci și se bate bine.
Bateți albușurile, adăugați la amestecul de banane și mană și amestecați ușor de sus în jos. Împărțiți budinca în cutii cu ulei și gătiți într-o baie de apă așa cum este descris în prima rețetă.
