Rețeta acestui tort a fost transmisă cu atenție din generație în generație în familiile cazacilor din Ural. În mod tradițional, se făcea din sturion. Pe vremuri, acest pește nobil era găsit în apele râului Ural în cantități mari. Și pescuitul, pe lângă serviciul de stat, a fost principala ocupație a cazacilor din Ural. Acum plăcinta este făcută din orice pește în care există puține oase. Poate fi stiuca, biban de stiuca, crap, crap, crap argintiu.
Este necesar
- Pentru test:
- - lapte - 0,5 litri;
- - drojdie uscată - 1 lingură. lingura;
- - ouă - 2 bucăți;
- - unt sau margarină - 100 g;
- - sare - 1 linguriță;
- - făină - 1 kg.
- Pentru umplere:
- - peste mare - 1 buc. (1 - 1,5 kg.);
- - varză proaspătă - 1 kg;
- - ceapa mare - 1 buc.;
- - ulei de floarea soarelui - 200 g;
- - sare, piper negru măcinat, frunze de dafin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătim aluatul de drojdie într-un mod burete sau fără aburi. Dizolvați drojdia și sarea în laptele cald, introduceți ouăle, adăugați unt topit, adăugați făină. Puneți aluatul frământat într-un loc cald timp de 2-3 ore.
Pasul 2
Între timp, pregătim umplutura. Curățați peștele, intestinul, separați fileul de oase. Tăiați peștele în bucăți cam de mărimea falangei superioare a degetului arătător. Sareți peștele pregătit după gust și puneți-l deoparte pentru moment.
Pasul 3
Acum trebuie să pregătiți varza. Spărgeți capul de varză ca pentru gătitul borșului. Se prăjește varza într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, amestecând frecvent. În timpul prăjirii, varza nu trebuie să-și schimbe culoarea, adică trebuie să fie prea gătită. În caz contrar, va dobândi un gust acru. Sare varza chiar la sfârșitul prăjirii.
Pasul 4
Dacă aluatul a ieșit, este timpul să începem să „compunem” plăcinta. Întindeți un strat rotund de aluat la o grosime de 1 - 1, 5 cm cu un diametru puțin mai mare decât dimensiunea matriței în care vom coace tortul. În mod tradițional, a fost gătit în tigăi rotunde din fontă, dar puteți folosi orice formă profundă aveți. Întindem stratul de aluat întins în tigaie, astfel încât marginile acestuia să atârne peste laturile matriței cu 3 - 4 cm. Puneți un strat de varză prăjită 1, 5 - 2 cm deasupra, nivelați-l. Acum întindem peștele crud pregătit, presărăm cu piper negru din belșug, ceapă tocată mărunt. Deasupra peștilor există din nou un strat de varză, dar puțin mai mic decât fundul - 0,5 cm. O frunză de dafin ruptă, bucăți de unt răcit sunt introduse în umplutură în mai multe locuri. Întindeți al doilea strat de aluat la dimensiunea matriței și acoperiți umplutura cu el. Înfășurăm marginile stratului inferior de aluat și, apăsând aluatul cu degetele, închidem plăcinta complet. Acoperiți matrița cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald timp de 30 - 40 de minute.
Pasul 5
Înainte de a pune plăcinta în cuptor, trebuie să o încălziți până la 150 - 200 de grade. Ungeți tortul cu gălbenuș bătut, faceți o mică gaură în centrul stratului superior al aluatului cu un cuțit ascuțit, astfel încât aburul să iasă de acolo la coacere. Așezați tigaia la cuptor și coaceți timp de 40 de minute până la 1 oră, în funcție de dimensiunea tortului.
Pasul 6
Tortul terminat trebuie îndepărtat imediat din matriță, uns unealtă întreaga suprafață cu o bucată de unt, acoperit cu un prosop și lăsat să stea timp de 15 - 20 de minute pentru a înmuia produsele coapte.
