Cu mai mult de o mie de ani în urmă, în Rusia, orice supă se numea supă, dar din secolul al XV-lea acest nume a fost în cele din urmă fixat pentru o supă bogată de pește. Acest fel de mâncare are astăzi mai multe rețete de gătit, dintre care unele includ adăugarea obligatorie de cereale.
Grits potrivite pentru supa de peste
Rețetele vechi de supă de pește nu necesită adăugarea de cereale, deoarece din cele mai vechi timpuri acest fel de mâncare era preparat exclusiv dintr-un singur tip de pește, ierburi și rădăcini aromate. Și au mâncat astfel de supă de pește cu pâine în zilele obișnuite și cu plăcinte în sărbători. De aici au venit nume precum ureche sterletă, ureche de sturion și altele. De-a lungul timpului, au început să gătească acest fel de mâncare din mai multe tipuri de pește, ceea ce conferă în mod necesar un bulion bogat, parfumat și ușor lipicios. O astfel de supă de pește, de exemplu, poate fi obținută din crap, caras, crap, sterlet sau halibut.
Ei bine, pentru a face urechea mai satisfăcătoare, puteți adăuga o cantitate mică de cereale. Desigur, orzul este cel mai potrivit - va oferi unui astfel de vas viscozitatea de care are nevoie. Astfel de cereale trebuie să fie pre-înmuiate în apă timp de câteva ore, altfel se vor găti foarte mult timp. Și în ureche, se adaugă înainte de cartofi și se fierbe timp de 15-20 de minute. Dar în nici un caz nu ar trebui să existe o mulțime de cereale în ureche, altfel felul de mâncare va începe să semene cu mai mult terci decât supa de pește.
De asemenea, meiul sau orezul se adaugă adesea la ureche. Astfel de cereale se spală bine în apă rece de mai multe ori și se pun cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Este adevărat, deși peștele se potrivește cu orezul, un fel de mâncare cu astfel de cereale va semăna deja mai mult cu supa de pește decât cu o supă de pește adevărată.
Rețetă pentru supă delicioasă de pește cu orz și vodcă
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 1 crap proaspat mare;
- 3 litri de apă;
- cap de ceapă;
- radacina de patrunjel;
- Frunza de dafin;
- 4 cartofi;
- 6 mazăre de ienibahar;
- sare și piper negru după gust;
- o lovitură de vodcă;
- 5 linguri. linguri de orz perlat;
- o grămadă de ceapă verde și mărar.
Spălați orzul perlat și înmuiați-l în apă rece timp de 3 ore. Între timp, curățați crapul și îndepărtați-l, amintindu-vă să îndepărtați branhiile. Se spală bine sub apă curentă. Tăiați capul, coada și aripioarele. Așezați-le într-o cratiță împreună cu rădăcina de pătrunjel și ceapa curățată. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Apoi scoateți bine spuma, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute fără capac.
Puneți capul pe o farfurie și aruncați coada, aripioarele, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Strecurați bulionul, puneți-l din nou pe foc, adăugați restul de bucăți de pește proaspăt și orz perlat. După 15 minute, adăugați cartofi tocați grosolan la ureche. Când este aproape gata, adăugați sare în supa de pește, adăugați frunze de dafin și ienibahar. După 5 minute, scoate frunza de dafin, toarnă un pahar de vodcă în ureche, piperează și presară cu ierburi. Acoperiți și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.
