Muletul se găsește în mările calde din sud, în Rusia - în Azov, negru și caspic. Mugul caspic este mai puțin gras, dar mare. Carnea de mulet este albă, destul de grasă, fără oase mici. Toate soiurile acestui pește sunt excelente pentru prăjire, fierbere și coacere. Feniculul completează morunul. Mugul afumat și uscat este foarte gustos. Dar gustul real al acestui pește poate fi resimțit prin aburirea acestuia.
Este necesar
-
- Mullet - 1 kg.
- 3 cepe medii
- 3 cartofi
- 3 morcovi medii
- praz - 1 bucată
- ulei de masline
- lămâie
- muştar
- 200 gr. brânză
- sare
- piper sau
- mugur - 1 kg.
- ceapa - 2 buc.
- 4 căței de usturoi
- 1 pahar de vin
- verdele de fenicul
- pătrunjel
- sare
- piper
- biscuiți de sol.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați mugetul, intestinul și clătiți-l bine, îndepărtați capul. Faceți o tăietură adâncă de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi împărțiți peștele în două fileuri, făcând mici tăieri de-a lungul coastelor. Condimentați fileul cu sare, piper și presărați cu sucul unei jumătăți de lămâie.
Pasul 2
Curățați morcovii, ceapa și cartofii. Radeți doi morcovi pe o răzătoare grosieră și tăiați-o pe a treia în cuburi. Tăiați restul de lămâie și praz în cercuri. Tăiați cartofii în sferturi. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Se amestecă uleiul de măsline, piperul și sarea. Puneți morcovi tăiați, cartofi și praz într-un castron de unt, amestecați și așezați pe nivelul inferior al unui cazan.
Pasul 3
În nivelul superior al vaporului, așezați inele de ceapă cu o bucată de file de mullet deasupra lor. Se periază cu muștar, se presară cu jumătate de morcovi rasi și brânză.
Pasul 4
Apoi așezați al doilea file, presărați și cu brânză și morcovi. Se acoperă cu căni de lămâie, se acoperă aburiul cu capac și se fierbe douăzeci de minute.
Pasul 5
Dacă nu aveți un abur, coaceți acest pește minunat în cuptor. Încălziți uleiul într-o tigaie. Tăiați ceapa în felii subțiri, puneți-o într-o tigaie preîncălzită și sotati-o timp de aproximativ zece minute. Radeți carcasa mare, eviscerată, preparată pe ambele părți cu piper și sare, puneți usturoi, fenicul și pătrunjel înăuntru. Apoi transferați ceapa prăjită pe o foaie de copt adâncă. Așezați peștele deasupra, turnați vin peste el și presărați pesmet.
Pasul 6
Închideți foaia de copt și coaceți timp de 10-15 minute, apoi scoateți capacul și lăsați încă 10-15 minute, până când peștele se separă ușor de oase. Se servește garnit cu crenguțe de fenicul.
Pasul 7
Dacă nu găsești pești mari, gătește câțiva mici.
