Pentru cei care nu mănâncă adesea ardei iute, poate părea că toate soiurile sale sunt la fel de fierbinți. Și, între timp, există o evaluare obiectivă a înțepăturii piperului pe scara Scoville și locul pe care îl ocupă un anumit soi în ceea ce privește înțeparea depinde de conținutul substanței capsaicină.
Scara Scoville
Capsaicina, un alcaloid care se găsește în ardeiul iute, irită membrana mucoasă, provocând senzație de arsură insuportabilă, lacrimi în ochi și înroșirea obrajilor. Doza maximă permisă de această substanță pentru oameni este de 0,004 mg. Dar această substanță, așa cum au descoperit recent oamenii de știință, distruge celulele canceroase, astfel încât consumul de ardei iute este o necesitate.
Cântarul, dezvoltat de farmacistul Scoville în 1912, vă permite să evaluați în mod obiectiv gradul de înțepare al unui anumit soi de ardei iute. Cel mai mic pe această scară este ardeiul gras dulce, care nu conține deloc capsaicină. Ardeiul verde al soiului „Sos Tabasco” este estimat la 600-800 de unități, ardeiul roșu al aceluiași soi are deja 2500-5000 de unități, iar soiul său Habanero - 7000-8000 de unități pe scara Scoville. Mai aproape de vârf pe această scară sunt Jamaican Hot Pepper și Mexican Red Savina Habanero. Estimările lor sunt de 100.000-200.000 și, respectiv, de 350.000-575.000. Dar chiar și acești ardei, pe care nu orice iubitor picant este capabil să-i muște, sunt departe de campioni - soiurile de ardei iute - „Scorpion din Trinidad” și „Booth Jolokia”, evaluarea lor este de 1, 2 și 1 milion de unități.
Campionul Hotness - "Scorpionul din Trinidad"
Pe plantațiile în care crește această varietate de ardei, oamenii se mișcă, îmbrăcați în salopete speciale complet închise și în măști de gaz. Ardeii smulși coace mâinile chiar și prin mănuși de cauciuc. Soiul și-a luat numele de la coada mică care crește la capătul fiecărei păstăi, a cărei dimensiune nu depășește o minge de golf. Dar există temerari care reușesc nu numai să muște, ci chiar să-l mestece. Dovezi ale acestei fapte pot fi găsite pe YouTube. Conform poveștilor acestor oameni riscanți, răsplata este o senzație de neuitat, care amintește de durerea rănirii.
Dar acest ardei nu este cultivat deloc pentru hrană - un extract din acesta este adăugat la vopseaua care este folosită pentru a acoperi fundul navelor, după care nu devin acoperite cu crustacee. Este, de asemenea, utilizat pentru a umple spray-uri de ardei, pentru autoapărare și pentru a produce gaze lacrimogene. În doze microscopice, extractul din Trinidad Moruga Scorpion este, de asemenea, utilizat în medicină la fabricarea medicamentelor și preparatelor care previn dezvoltarea aterosclerozei, scad nivelul colesterolului din sânge și măresc acuitatea vizuală. Se găsește în medicamente care normalizează și accelerează metabolismul, ajută la pierderea în greutate, stimulează digestia și îmbunătățesc funcția hepatică. Extractul de ardei iute stimulează producerea hormonului fericirii - endorfină în organism, oferind imunitate puternică și bună dispoziție.
