Cel mai fierbinte sos din lume există. Are un nume, ingrediente și creatori. Și chiar un anumit număr de consumatori care „au supraviețuit miraculos” și au avut o impresie de neșters din utilizarea unui astfel de super condiment.
Adăugarea de „condimente de foc” la sosuri face gustul felului de mâncare mai bogat și stimulează, de asemenea, pofta de mâncare. Astfel de alimente devin mai sănătoase, deoarece metabolismul organismului accelerează, circulația sângelui se îmbunătățește. Condimentele contribuie la scăderea în greutate, ajută în lupta împotriva răcelilor, se încălzesc în timpul hipotermiei etc.
De aceea sosurile fierbinți sunt venerate și populare în multe bucătării naționale. Cel mai adesea sunt consumate cu aripi de pui și pește, pâine de porumb și sandvișuri. În gătitul de casă, acestea sunt simple și ușor de preparat, oferă variabilitate respectând în același timp proporțiile și umple gustul alimentelor obișnuite cu aromă și picant.
Vorbind despre sosurile fierbinți, de regulă, nu vorbim despre conținutul lor de calorii sau valoarea nutrițională în formularea obișnuită „proteine-grăsimi-carbohidrați”. Cel mai important lucru aici este înțepătura.
Baza clasică de sos fierbinte este roșiile și ardeii. Și dacă primul este responsabil de densitate și consistență, atunci responsabilitatea pentru înțepare este atribuită ardeiului. Nu este de mirare că se spune că acest produs adaugă caracter alimentelor. Adevărații gurmanzi și cunoscători ai bucătăriilor popoarelor lumii pot distinge cu ușurință prezența habanero, chili sau jalapenos într-un fel de mâncare. Dar, pentru a compara, trebuie să utilizați un fel de set de instrumente. Există o unitate utilizată pentru a măsura înțepătura diferitelor extracte de plante. Se numește „Scoville” și este desemnat SHU (Scoville Heat Units).
„Parada” pungenței și a pungenței este dominată de substanța capsaicină (acid decilenic vanililamidă). Este conținut în semințele, vena și pielea fructului. Capsaicina pură este incoloră, inodoră și este un solid ceros cristalin la temperatura camerei. Fiind un alcaloid, capsaicina (precum și alcoolul etilic și substanța activă a piperului negru - piperina), stimulează ramurile nervului trigemen, stimulează receptorii de căldură din gură și dă senzație de arsură.
Ketchup, care se vinde în magazinele noastre sub denumirea de „picant”, nu are nicio legătură cu un sos cu adevărat fierbinte. Această concluzie poate fi trasă analizând scala pentru măsurarea pungenței.
Acest sistem a fost inventat în urmă cu mulți ani de către chimistul și farmacistul american Wilbur Scoville, pe baza studiilor organoleptice ale diferitelor soiuri de ardei iute efectuate în laboratorul său. Omul de știință a măsurat și a înregistrat de câte ori 1 ml de esență de piper alcoolic trebuia diluat în 999 ml de apă îndulcită, astfel încât piperul să nu mai ardă. Acest indicator a devenit unitatea de măsură a pungenței în conformitate cu scala Scoville Heat.
Punctul de referință de pe cântar a fost boia, care are un pic de zero. Valoarea limitativă (16 miliarde de unități) corespunde celei mai acute substanțe cunoscute în prezent de știință (cauciuciferiferoxina). Este o toxină care necrotizează țesutul nervos și se găsește în planta Poisson euphorbia.
Ardei diferiți „ușori” în moduri diferite. Există varietăți de dulce, picant-dulce, înțepător, amar. Dar există și acelea care sunt atât de picante încât, în principiu, nu pot fi mâncate, iar unele sunt chiar periculoase să le atingi cu mâinile. Fiecare dintre ele își ia locul în tabelul Scoville:
- În funcție de soi, gama de ardei ardei Tabasco este de la 100-600 SHU (pentru dulce fierbinte) la 9000 SHU (pentru habanero).
- De la 2, 5 mii la 8 mii de unități pe scara Scoville, se estimează claritatea piperului Jalapeno.
- În forma sa pură, picantitatea ardeilor iute Capsicum Cayenne poate ajunge la 50.000 SHU.
- Cel mai fierbinte dintre ardeii care au crescut în condiții naturale fără participarea crescătorilor - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - are un indicator de peste 1.000.000 de „scovills”.
Combinând diferite tipuri de ardei, schimbând consistența și adăugând tot felul de condimente și ingrediente dificile, bucătarii creează nenumărate variante de sos fierbinte. În același timp, mulți autori își poziționează creațiile drept cele mai fierbinți condimente din lume.
Gurmanzii și fanii mâncării calde urmăresc îndeaproape evaluările și TOPurile celor mai fierbinți sosuri din lume. Dispoziția pe piața acută se schimbă rapid. Cu toate acestea, experții identifică așa-numiții „clasici ai genului” cărora li se atribuie un rol istoric în determinarea criteriului „cel mai acut” datorită componentei care i-a glorificat. Printre acestea se numără două feluri de mâncare celebre.
Hot Suicide Wings este scris de bucătarul-șef Robin Rosenberg din Chicago. După ce și-a îndeplinit visul - de a crea cel mai picant fel de mâncare din lume - a devenit faimos. Un client al restaurantului care și-a exprimat dorința de a gusta aripile originale de pui este avertizat că instituția nu este responsabilă de consecințele consumului unei mese calde și li se cere să semneze documente care să confirme acest lucru înainte de începerea cinei. De asemenea, furnizează „antidotul” - smântână, zahăr și pâine albă - în caz că se îmbolnăvește. Desigur, bucătarul-șef păstrează secretul rețetei pentru tratamentul său semnat. Cu toate acestea, numele unui produs din Hot Suicidal Wings este bine cunoscut.
Sosul sub care se servește felul de mâncare este preparat cu ardei roșu Savina Habanera. Acest chili habanero are un scor Scoville de 577.000 și are o aromă bogată. Timp de 12 ani (din 1994 până în 2006), Red Savina Habanera a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai amar piper din lume. Mulțumită acestui fapt, faptul că pentru o lungă perioadă de timp Hot Suicide Wings a ocupat clasamentul mondial al mâncărurilor picante.
Sosul numit „Phaal” este considerat un preparat național primordial în India. Conține zece tipuri de ardei iute. Dar principalul ingredient de ardere este condimentul natural indian. Multă vreme, nimeni nu știa ce fel de condiment era, până când proprietarul întreprinzător al unuia dintre restaurantele din New York a inclus acest fel de mâncare în meniul unității sale. Ingredientul secret al sosului Phaal s-a dovedit a fi ardeiul Bhut Jolokia. În Cartea Recordurilor Guinness, a fost listat ca curry natural picant.
Condimentul simplu și gustos Naga Jelokia creat pe baza sa a fost considerat cel mai acut (1.040.000 SHU) până când, ca rezultat al activității de selecție a naturaliștilor, au apărut hibrizi de ardei care au depășit soiul născut în mod natural.
În 2011, două sosuri noi au apărut aproape simultan pe piața de condimente: New Mexico Scorpio și Naga Viper.
În ciuda picăturii Scoville Scoville de Infinity Chili (ingredientul principal în New Mexico Scorpion), sosul este mai ascuțit la 1.191.595 SHU.
Compania americană Fire Foods a produs puțin peste trei sute de sticle de condimente de foc roșii. Datorită pericolului special pentru consumator, sosul este vândut întotdeauna în cantități limitate. Se consumă în principal în țările din America Latină, care au o toleranță pentru condimente.
În ceea ce privește Naga Viper, acest condiment, care are o înțepare de 1.382.118 unități Scoville, a fost făcut din ardeiul cu același nume.
Un hibrid creat artificial de trei soiuri super-ascuțite (Naga Morich, Bhut Jolokia și Trinidad's Scorpion) a fost crescut de crescătorul britanic Gerald Fowler. Oricine decide să încerce această legumă în forma sa pură, fermierul va avea nevoie de o asigurare scrisă că degustatorul are o sănătate fizică și mentală completă. Dându-și seama că utilizarea unui astfel de condiment înțepător poate avea consecințe nefaste pentru pasionați, creatorii loturilor comerciale de sos au luat unele măsuri de siguranță. În special, pentru a evita supradozajul, a fost prevăzută o pipetă încorporată în sticla Naga Viper.
Crearea unui alt condiment ultra-fierbinte a devenit posibilă atunci când noi soiuri au intrat în competiția de ardei cu un nivel exorbitant de înțepare: Trinidad Scorpion Moruga și Carolina Reaper.
Moruga Scorpion a devenit cel mai clar în clasamentul din 2012. Nivelul de pungență Scoville Heat este de peste 1,2 milioane de unități. Pentru cei care l-au gustat, fața devine instantaneu roșie și tensiunea arterială crește, ochii încep să se udă puternic și pot apărea atacuri de greață.
Cu toate acestea, anul următor campioana a fost „presată” de piper, care nu poate fi atins nici măcar cu mâinile goale. Carolina Reaper (Carolina Reaper) a obținut 1.569.300 SHU și a rămas pe primul loc timp de 4 ani. Cei care îndrăznesc să-l încerce spun că Carolina Reaper are note de citrice și ciocolată. Astăzi, acesta este soiul la care „renunță” participanții la spectacolele populare de consum de chili.
Ardeii cu o acțiune atât de mare nu sunt ardei alimentari. Acestea sunt utilizate în lucrările de reproducere și în diverse scopuri tehnice: producerea de gaze lacrimogene, crearea de vopsea care protejează navele de lipirea de fundul crustaceelor.
Pentru comparație:
- pungența maximă sigură permisă a unui jet dintr-un spray lacrimal este de 1 milion de unități pe scara Scoville;
- nivelul de acțiune 2.000.000 SHU se califică drept periculos pentru sănătatea umană.
Evident, în momentul în care pungența piperată se apropia de un anumit punct critic a fost rău. Cu toate acestea, nici pentru crescători, nici pentru industriași, nici pentru bucătari, această circumstanță nu a fost un factor de descurajare.
Dorința de a deveni faimos pentru el însuși și de a-și populariza restaurantul, precum și un exemplu viu al abilităților de gătit și al ingeniozității autorului Hot Wing Suicidal Wings, l-au determinat pe proprietarul unui stabiliment britanic numit Bindi să creeze un condiment hiper-cald.
Evaluat pe o scară de 12 milioane de pungențe, sosul a fost numit Atomic Kick Ass și a făcut un strop. O combinație cu adevărat atomică a celor mai fierbinți ardei din lume explică atât numele, cât și originalitatea condimentului. Trei ingrediente principale din rețetă: 5 ml de extract de piper cu o picantitate de 13 milioane SHU, realizat din ardei iute, plus o proporție bine aleasă de Carolina Reaper și Moruga Scorpion.
Bucătarul trebuie să lucreze cu utilizarea echipamentului de protecție. Își pune o mască de gaz nu pentru publicitate, ci pentru a nu leșina de mirosul creației sale.
Restaurantele care îndrăznesc să comande aripi înmuiate în sos de mango și tamarind poartă două perechi de mănuși (pentru a evita opărirea prin contactul cu deliciul). Înainte de începerea degustării, participantul dă o chitanță că își asumă toată responsabilitatea pentru posibilele consecințe. Amenințarea cu paralizia temporară a nervului facial, convulsiile și sângerările interne nu îi oprește pe fanii extremei gastronomice. Cel mai figurativ răspuns al unuia dintre temerari care a gustat „Tin atomic”: „senzația că au lăsat un fier fierbinte pe buze”.
Datorită pericolului potențial al utilizării unui astfel de produs, acest sos nu este disponibil pe piața liberă. Atomic Kick Ass a făcut ca Muhammad Karim să fie faimos în întreaga lume ca fiind creatorul unui sos cu gust picant și un gust plăcut de fructe, care este de 3 ori mai înțepător decât conținutul unui spray de piper.
De-a lungul anilor, noii „ardei duri” au încercat să cucerească Olimpul înțepător. Toți concurenții actuali pentru titlul de "picant" nu sunt potriviți pentru consum în formă pură.
Ardeii iute, cu un pic de 2,48 milioane de unități Scoville Heat, au fost cultivate în 2017 în Țara Galilor. Naturalistul a numit această tulpină „Respirația Dragonului” și a sugerat utilizarea creației sale ca „un anestezic alternativ în țările sărace”.
După zece ani dedicați dezvoltării unui nou soi, creatorii „Karolinska Reaper” au dezvăluit lumii Pepper X (3,18 milioane SHU). Doar concentratele create artificial în condiții de laborator pot depăși Pepper X. Este de trei ori mai fierbinte decât toți ardeii de pe piață. Pepper X este în prezent deținătorul absolut al picantității.
Compania Puckerbutt Pepper a făcut să fie sigur să mănânce cu un sos fierbinte numit The Last Dab.
O sticlă de 5 uncii costă 20 USD. Pe etichetă, puteți citi compoziția: piper X, piper X ciocolată, rădăcină de ghimbir, turmeric, coriandru, chimen, muștar uscat, oțet distilat. Condimentul este considerat ideal pentru bucătăria indiană.
„Noul sos este mai mult decât o căldură în gură, arde sufletul”, a spus unul dintre creatorii săi la prezentarea produsului. Înregistrarea nu a fost încă înregistrată oficial în Cartea Guinness. Dar cererea de remediere a realizării a fost depusă, iar confirmarea este așteptată până la sfârșitul anului.
Se pune întrebarea involuntar - există o limită a „atracției unei înțepături fără precedent”? Se sugerează un răspuns negativ.
Nu cu mult timp în urmă, mass-media a scos la iveală rapoarte că a fost înregistrat un caz de gust al celui mai fierbinte sos din lume. Sa dovedit că astăzi este un produs numit Blair's 16 Million Reserve.
În linia sosurilor „milionare” de Blair, micul con de 1 ml este considerat perla colecției.
Dar este imposibil să recunoști conținutul unei sticle frumos proiectate ca sos, în sensul obișnuit. Este un extract cristalin de capsaicină pură creat în laborator. Pentru a activa, substanța trebuie amestecată cu alcool și încălzită. Când lucrați, este necesar să respectați măsurile de precauție (în caz de contact cu pielea, este posibilă o arsură chimică severă, comparabilă cu efectul fierului fierbinte). Blair's 16 Million Reserve este recomandat pentru utilizare numai de către profesioniști.
De fapt, astăzi este standardul mondial pentru înțepătura și înțepătura finală a plantelor.
Un flacon cu capsaicină extrasă creată de laborator este un articol foarte colecționabil și destul de scump. Au fost lansate doar 999, prețul de licitație al unei astfel de sticle fiind măsurat în mii de dolari.
În ciuda acestui fapt, a existat un bărbat curajos care a dizolvat cristalele de capsaicină într-o cratiță cu supă de roșii. Nu numai că a încercat el însuși acest fel de mâncare interesant, ci și-a lăsat soția să guste. Rezultatul a fost următorul: soția a „aruncat” o furie și a amenințat că va divorța, iar iubitul „amestecurilor de foc” a preferat să toarne supa în toaletă. Dar nu pentru că nu voia să-l mănânce singur. Pur și simplu nu-i plăcea condimentarea. Și această supă a fost cel mai tare lucru pe care l-a gustat vreodată.
Adăugarea celui mai fierbinte sos din lume la mâncare nu înseamnă a gusta un fel de mâncare nou. După ce ai gustat „poțiunea de foc”, poți deveni participant la spectacolul gastronomic extrem „Nu numai să mănânci, ci și să rămâi în viață!”
