Rubarba este o plantă perenă din familia hrișcă cu rădăcini cărnoase și frunze mari pe pețioluri groase roșiatice. Se mănâncă atât crud, cât și fiert. Compot util, jeleu, umplutură de plăcintă și gem se obțin din tulpini de rubarbă.
Care sunt beneficiile gemului de rubarbă
Se mănâncă numai tulpini de rubarbă. Acestea abundă în acizi malici, citrici, oxalici, succinici și alți acizi organici. Rubarba mai conține substanțe pectinice, săruri minerale de magneziu, fosfor, calciu, tanin. Este bogat în vitaminele E, A, C, B, precum și în caroten. 100 de grame de tulpini proaspete de rubarbă conțin o treime din necesarul zilnic al unei vitamine K foarte rare, care oferă organismului vigoare și longevitate.
După recoltarea rubarbei, frunzele sale trebuie tăiate imediat, deoarece sunt toxice datorită conținutului ridicat de acid oxalic.
Nu numai rubarba proaspătă are proprietăți benefice, ci și feluri de mâncare făcute din aceasta, în special gem. Are un gust și mai extravagant decât păpădia sau rozul.
Cum se face gem de rubarbă și căpșuni
Ingrediente:
- 500 g tulpini de rubarbă;
- 500 g zahăr;
- 500 g căpșuni.
Pregătirea
Spălați tulpinile de rubarbă în apă curgătoare. Uscați și îndepărtați dungile. Este recomandabil să folosiți pețioluri care se rup ușor atunci când sunt apăsate.
Tăiați rubarba în bucăți mici și așezați într-un castron în straturi, alternând cu zahăr. Pentru a face acest lucru, utilizați doar jumătate din zahăr. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l să stea peste noapte. În acest timp, rubarba ar trebui să dea suc. Faceți o procedură similară cu căpșuni.
Puneți rubarba la foc mic și fierbeți până devine translucid. Apoi adăugați căpșunile, amestecați totul și gătiți la foc mic, amestecând ocazional.
Scoateți gemul de pe foc, îndepărtați spuma, răciți-vă puțin, turnați în borcane sterilizate și închideți capacele.
Perioada de recoltare a rubarbei cade în iunie-august, dar este mai bine să gătești gem din aceasta până la jumătatea lunii iunie - atunci pețiolurile vor deveni grosiere și vor acumula mult acid oxalic.
Gem de rubarbă și frunze de cireș
Ingrediente:
- 500 g rubarbă;
- 500 g zahăr;
- 50 g frunze de cireș;
- 100 ml apă.
Pregătirea
Spălați tulpinile de rubarbă și tăiați-le felii.
Se fierbe siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă într-un castron, se adaugă zahăr și se pune pe foc. Gatiti acest amestec pana la fierbere. Se adaugă frunzele de cireș spălate în sirop și se îndepărtează de acolo când zahărul este complet dizolvat.
Se toarnă siropul de fierbere peste rubarba tocată, se aduce la fierbere și apoi se gătește până se înmoaie. Tulpinile de rubarbă trebuie să fie limpezi și siropul gros. Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară sau zahăr vanilat în gem. Îi vor îmbunătăți semnificativ gustul.
Se toarnă dulceața în borcane sterile și se închid capacele.
