„Pionnos” este celebrul tort specializat din Granada creat de bucătarul de patiserie Seferino Isla Gonzalez, numit după Papa Pius IX. Desertul delicat este bun cu o ceașcă de cafea fierbinte sau suc de portocale proaspăt stors.
Este necesar
- Pentru biscuiți:
- - 3 ouă;
- - 90 g zahăr;
- - sare
- - 60 g făină;
- - 30 g amidon;
- Pentru sirop:
- - 100 g zahăr;
- - 90 ml apă;
- - 10 ml esență de rom;
- Pentru crema:
- - 700 ml lapte;
- - 1 lamaie;
- - 6 galbenusuri de ou;
- - 150 g zahăr;
- - 90 g făină;
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți siropul. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă zahăr și esență de rom. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 8 minute, amestecând ocazional. Apoi, după scoaterea de pe foc, se răcește siropul.
Pasul 2
Pregătiți crema. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr, se toarnă 50 ml de lapte și se amestecă bine. Se adaugă făina în porții, amestecând până se formează o masă omogenă. Adăugați pielea tăiată subțire din lămâie într-o cratiță cu 650 ml de lapte, aduceți la fierbere.
Pasul 3
Se toarnă ușor 1/3 din laptele fierbinte în amestecul de ouă-făină, amestecând constant cu un tel. Apoi amestecați masa rezultată cu laptele rămas. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă și se formează o cremă delicată. Se toarnă crema într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se răcește la temperatura camerei.
Pasul 4
Faceți un biscuit. Bateți ouăle cu zahărul și un vârf de sare cu un mixer la viteză medie timp de 6-7 minute. Adăugați făină cernută treptat cu amidon, amestecați ușor cu o spatulă, deplasându-vă de jos în sus și în cerc.
Pasul 5
Se toarnă aluatul pe o foaie de copt de 25 * 35 cm tapetată cu hârtie pergament. Se coace la 170 ° C timp de aproximativ 8-10 minute. Întoarceți biscuitul terminat pe un prosop curat sau pe o foaie de pergament. Se răcește la temperatura camerei.
Pasul 6
Colectează tortul. Tăiați biscuitul în două părți egale și înmuiați-l în sirop. Întindeți crema pe toată prăjitura, la 2 cm distanță de margine. Rulați cu folie alimentară într-o rolă foarte strânsă și înfășurați ca o bomboană. Se pune la congelator timp de 1,5 ore. Astfel, faceți cu a doua jumătate a biscuitului.
Pasul 7
Acoperiți bine restul de cremă și dați-le la frigider. Tăiați cu grijă rulourile refrigerate în șase prăjituri identice. Ar trebui să faci 12 prăjituri. Folosiți o seringă pentru a decora prăjiturile cu un capac de cremă. Răciți bine prăjiturile și bucurați-vă de un gust delicat, plăcut.
