Oamenii au început să mănânce morcovi negri și să-l folosească ca plantă medicinală în Evul Mediu, în principal în sud-vestul Europei. Pe diferite continente, cultura rădăcinii a fost numită diferit - morcov negru, scorzonera, rădăcină dulce sau neagră (nu trebuie confundată cu rădăcina neagră - o plantă otrăvitoare), capră, capră, rădăcină spaniolă dulce etc. Astăzi leguma este deosebit de populară în țările mediteraneene și în America.
Descriere
Morcovii negri sau capra, în momentul înfloririi, pot fi identificați prin florile lor galbene parfumate. Pe solul bine cultivat, o cultură de rădăcină coaptă poate atinge o lungime de 35 cm cu o grosime de 3-4 cm. Pulpa are o structură albă densă, care conține suc lăptos. Mirosul rădăcinii amintește de vanilie.
Există multe tipuri de morcovi negri în sălbăticie, dar nu au aroma și aroma unei legume rădăcină cultivate. Soiurile „Russian Giant”, „Gigantic”, „Obyknovy” și „Vulkan” sunt recunoscute ca mostre de selecție.
Proprietățile medicinale ale morcovilor negri
Proprietățile vindecătoare ale morcovilor negri se datorează în primul rând faptului că conțin o cantitate mare de inulină, care constă din fructoză. În plus, leguma rădăcină este renumită pentru compoziția sa minerală bogată, în special potasiu, magneziu, fosfor, calciu și fier. Morcovii negri conțin o mulțime de proteine, vitamine, inclusiv A, C, E, PP, H, K și grupa B, precum și substanțe biologic active.
Morcovii negri contribuie la normalizarea metabolismului, este util pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv și cu funcții hepatice și renale afectate. Sucul de morcovi mărește bine imunitatea.
Morcovii negri sunt deosebit de populari în medicina tibetană și chineză. Pe baza sa, medicamentele sunt produse pentru tratamentul diabetului zaharat, a anemiei și a deficitului de vitamine.
Aplicații de gătit
La gătit, folosesc rădăcinile morcovilor negri, care au o aromă uimitoare de vanilie, și blaturile, care se adaugă sub formă zdrobită la salatele de vitamine. Înainte de gătit, leguma rădăcină este opărită cu apă clocotită, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință. Apoi, este necesar să efectuați procedura de înmuiere timp de o jumătate de oră în apă ușor acidificată (1 linguriță suc de lămâie la 1 litru de apă), astfel încât gustul pământesc prezent în unele soiuri să dispară.
Gospodinele care pledează pentru principiile unei diete echilibrate pun morcovi negri în supe, se adaugă la omletă, sosuri și le folosesc ca o garnitură independentă pentru preparatele din carne și pește. Legumele de rădăcină uscate și tocate sunt bune în produsele de patiserie dulci, pot fi folosite și pentru a face o băutură care are gust de cafea, dar, spre deosebire de aceasta, este permisă pacienților hipertensivi și ulcerelor. Un cerc mic de morcovi negri proaspeți face legumele conservate crocante și puternice.
Morcovi negri în creștere
Creșterea morcovilor negri este la fel de ușoară ca și creșterea unui morcov portocaliu obișnuit. De asemenea, nu este solicitant în ceea ce privește tehnologia agricolă, rezistent la frig și poate chiar hiberna în sol. De asemenea, nu îi plac zonele umbrite și îngroșarea plantărilor (este necesar să se subțire). Puteți semăna morcovi negri la începutul primăverii, la sfârșitul verii și înainte de iarnă. Cu însămânțarea de primăvară, cultura se obține în primul an. Dacă sunt semănate în august, lăstarii tineri vor avea timp să se înrădăcineze normal, să formeze rădăcini mari în al doilea an și să dea cu succes semințe. Semănat înainte de iarnă, morcovii vor răsări anul viitor și vor ceda mai devreme decât în timpul însămânțării de primăvară.
Rădăcinile trebuie săpate înainte de îngheț, încercând să nu le deterioreze, deoarece morcovii negri deteriorați nu sunt depozitați chiar și în condiții confortabile. Blaturile trebuie îndepărtate, iar morcovii înșiși trebuie uscați bine. Este necesar să se depoziteze rădăcinile în nisip umed în poziție verticală la o temperatură de la 0 la + 1-3 ° C.
