În mod tradițional, seva de mesteacăn se bea imediat după recoltare, până când își pierde prospețimea și beneficiile maxime. În termen de 2-3 zile, poate fi păstrat la frigider sau în pivniță, timp în care nu se va deteriora. Dar apoi va fi inevitabil acru, fermentat și transformat într-un lichid otrăvitor. Cu toate acestea, persoanele care au cunoscut proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn din timpuri imemoriale au învățat să o păstreze și iarna. Multe dintre aceste rețete sunt încă în uz astăzi.
Este necesar
- - seva de mesteacăn;
- - zahar granulat;
- - stafide;
- - drojdie;
- - fructe uscate;
- - cutii sau sticle pentru depozitarea sucului;
- - capace și dopuri metalice.
Instrucțiuni
Pasul 1
Fermentaţie. Luați 3 litri de sevă de mesteacăn, 6 lingurițe. zahăr granulat și 10-15 stafide. Se toarnă sucul într-un borcan curat de 3 litri ținut la aburi timp de 10 minute, se toarnă nisipul și se adaugă stafidele spălate. Se amestecă totul bine și se închide cu un capac sau balon slăbit. După 2-3 zile, în cutie se formează o băutură foarte carbogazoasă cu gust plăcut, în care rămân toate beneficiile sevei de mesteacăn. Această băutură poate fi păstrată destul de mult timp într-un loc răcoros în recipiente cu capac închis.
Pasul 2
Conservare. Se toarnă seva de mesteacăn într-o oală de email și se încălzește la 80 ° C. Nu-l aduceți niciodată la fierbere. Se toarnă rapid sucul fierbinte în preparat, adică pre-aburit peste apă clocotită, sticle sau borcane. Capaceți sticlele (slab), borcanele cu capace și puneți-le într-o oală mare de apă încălzită la 90 ° C pentru pasteurizare. Înmuiați-le în această cratiță pe aragaz la cea mai liniștită căldură timp de 20-30 de minute. Apoi închideți bine sticlele cu dopuri și înfășurați cutiile cu capace metalice. A se păstra într-un loc întunecat.
Vă puteți ușura munca eliminând procedura de pasteurizare. Pentru a face acest lucru, după ce ați turnat sucul încălzit în sticle și borcane, închideți-le imediat bine cu dopuri și capace metalice, înveliți-le rapid în pături vechi (paltoane, șaluri, eșarfe) și puneți-le deoparte până se răcesc în mod natural, apoi puneți-le pentru depozitare într-un loc întunecat.
Pasul 3
Cvas de drojdie. Luați 1 litru de sevă de mesteacăn, 15-20 de grame de drojdie proaspătă (presată) sau 5-6 grame de stafide uscate și 5-10 stafide. Încălziți sucul într-o cratiță de email la 30-35 ° C, apoi turnați-l într-un borcan sau sticlă, adăugați drojdie și stafide. Închideți cu un capac strâns și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Cvasul va fi gata peste 2 săptămâni. În absența căldurii și a luminii, poate fi păstrat până la 6-8 luni.
Pasul 4
Cvas cu fructe uscate. Pentru a prepara astfel de cvas, veți avea nevoie de 5 litri de sevă de mesteacăn și 800 de grame de fructe uscate (cu mai puțină suc, reduceți cantitatea de fructe uscate în consecință). Se toarnă sucul într-un vas de smalț, sticlă sau ceramică, se acoperă cu un prosop și se păstrează la temperatura camerei câteva zile. La primele semne de fermentație (tulbure, spume, miros acru etc.), adăugați fructe uscate bine spălate, acoperiți din nou cu un prosop și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros. După 2 săptămâni, strecurați cvasul finit printr-o sită sau o pânză de brânză și turnați-o în borcane sau sticle, închizând cu capacele strânse (dopuri). În frigider sau în pivniță, astfel de cvas se păstrează până la următorul sezon de recoltare a sevei de mesteacăn.
Pasul 5
Sirop. Așezați o oală de smalț cu sevă de mesteacăn la foc mic și fierbeți până se îngroașă un sirop. Produsul final ar trebui să aibă consistența mierii proaspete și o nuanță ușoară de lămâie. Conține de obicei 60% zahăr și va dura aproape pentru totdeauna, la fel ca mierea naturală. Poate fi adăugat la ceai, compoturi și jeleu, diluat cu apă și folosit ca băutură din fructe.
