Kefirul, cunoscut și sub numele de lapte de șampanie, este o băutură delicioasă și sănătoasă din lapte fermentat. În timp ce rivalul său, iaurtul, necesită o sursă constantă de căldură pentru fermentare, chefirul este ușor de fermentat la temperatura camerei. O condiție prealabilă pentru obținerea chefirului este prezența unui aluat special, similar cu inflorescențele elastice de conopidă. Acestea sunt colonii de drojdie și bacterii (lactobacili) care trăiesc în simbioză.
Este necesar
- - 2 linguri de aluat cu chefir;
- - 1 litru de lapte;
- - borcan de sticla de 3 litri;
- - tifon;
- - cauciuc;
- - filtru de cafea din hartie;
- - spatula din lemn pentru amestecare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Nu orice lapte este potrivit pentru prepararea chefirului. Laptele pasteurizat este o opțiune acceptabilă, dar laptele sterilizat nu va funcționa. De asemenea, în mod ciudat, nimic nu va ieși din laptele crud integral - are prea multe bacterii proprii care vor împiedica dezvoltarea laptelui cultivat. Dacă doriți să preparați chefir din lapte proaspăt, va trebui să îl fierbeți mai întâi.
Pasul 2
Pregătiți un borcan de sticlă de 3 litri. Nu trebuie să gătiți chefirul într-un recipient metalic - acesta poate deteriora cultura starterului, dar dacă aveți un recipient din plastic de același volum, utilizați-l.
Pasul 3
Se toarnă laptele într-un borcan. Adăugați aluat. Se amestecă ușor cu o spatulă din lemn sau plastic. De asemenea, este important să evitați obiectele metalice - linguri, bătături etc. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon sau, dacă nu aveți, cu un șervețel subțire de hârtie. Fixați cu o bandă elastică.
Pasul 4
Lăsați borcanul la temperatura camerei (18-24 ° C) timp de 12-48 ore. Verificați la fiecare 12 ore pentru a vedea dacă băutura este gata. În camere mai calde, dar nu fierbinți, chefirul este fermentat mai repede, în camere reci - mai lent. Ciuperca Kefir este un organism viu, deci este imposibil să se prevadă cât de repede va fermenta laptele.
Pasul 5
Aveți grijă să nu existe pâine, kombucha, fructe și legume la câteva zeci de centimetri de laptele fermentat, pentru a evita o situație în care diferite tulpini de bacterii interferează cu dezvoltarea reciprocă.
Pasul 6
De asemenea, monitorizați cu atenție temperatura camerei. Nu ar trebui să fluctueze mai mult de câteva grade. Ferestrele deschise, ventilatoarele, aparatele de aer condiționat sunt excluse în camera în care doriți să primiți kefir. Dacă puteți pune cutia de lapte de fermentare în cuptor și puteți lăsa lumina aprinsă pentru tot timpul de fermentare, veți crea condiții ideale pentru băutură.
Pasul 7
Băutura finită arată ca laptele gros, are un miros acru proaspăt. Dacă chefirul finit este separat în mod semnificativ în zer și masă de caș, l-ați supraexpus. Strecurați chefirul finit printr-un șnec de plastic sau un tifon frecvent pentru a scurge ciuperca de kefir și refolosiți-l.
