Cvasul, o băutură acră sau dulce și acră, considerată națională în Rusia, este rezultatul fermentării alcoolice a acidului lactic sau a alcoolului. Cele mai renumite soiuri de cvas sunt făcute din făină sau biscuiți, dar există rețete pentru prepararea acestei băuturi din sucuri de fructe și fructe de pădure. Acasă, cvasul de pâine este adesea făcut din concentrate, dar dacă încercați, puteți face această băutură pe bază de malț de secară sau aluat de drojdie.
Este necesar
- Pentru a face malț:
- - boabe de secară;
- - apă.
- Pentru prima rețetă:
- - făină de secară - 2 pahare;
- - malț de secară - 0,5 căni;
- - miere - 2 pahare;
- - stafide - 1 pahar;
- - apă - 5 litri.
- Pentru a doua rețetă:
- - făină de secară - 0,5 kilograme;
- - apă - 10 litri;
- - zahăr - 0,5 căni;
- - drojdie - 10 grame.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face cvas pe bază de malț, trebuie să faceți malț din boabele de secară încolțite. Pentru a face acest lucru, înmuiați secara într-o cratiță de email. La zece ore după începerea îmbibării, scurgeți apa și lăsați fasolea timp de două ore.
Pasul 2
Acoperiți secara cu apă și înmuiați-o din nou timp de zece ore. Se scurg, se usucă boabele și se lasă la macerat încă zece ore.
Pasul 3
Așezați boabele înmuiate într-un castron larg și superficial și germinați la aproximativ douăzeci de grade. Umeziți secara din când în când. Germinarea va dura trei-patru zile.
Pasul 4
Odată ce rădăcinile care apar pe miez sunt de patru cincimi din lungimea miezurilor, malțul poate fi folosit. Este adevărat, poate fi stocat cel mult două-trei zile.
Pasul 5
Malțul poate fi păstrat pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, uscați boabele încolțite la o temperatură de aproximativ șaptezeci de grade pentru o zi, curățați-le de rădăcinile încolțite și macinați-le într-un râșniță de cafea. Păstrați acest malț într-un borcan de sticlă bine sigilat într-un loc răcoros.
Pasul 6
Pentru a face cvas, amestecați făina de secară cu malț, turnați apă clocotită peste ele, astfel încât după ce amestecați să obțineți un aluat cu o consistență care să amintească de smântână. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei peste noapte.
Pasul 7
Se toarnă amestecul într-un recipient opac, se adaugă stafidele și cinci litri de apă fierbinte. Se amestecă toate ingredientele și se lasă mustul la infuzat timp de nouă până la zece ore.
Pasul 8
Se strecoară mustul, se adaugă miere și se lasă să stea la temperatura camerei timp de șase ore.
Pasul 9
Se strecoară lichidul din nou, se toarnă într-un recipient de sticlă, se închide capacul și se păstrează într-un loc răcoros. După patru zile, cvasul de casă poate fi gustat.
Pasul 10
Cvasul din făină poate fi preparat fără malț. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste făină, diluând-o până la o consistență de smântână și amestecați bucățile. Se dizolvă drojdia în puțină apă. Așteptați ca aluatul să se răcească la o temperatură de treizeci și cinci de grade.
Pasul 11
Se adaugă drojdie, zahăr, apă fiartă caldă în aluat și se lasă la infuzat pentru o zi într-un loc cald.
Pasul 12
Se strecoară băutura rezultată, se toarnă în recipiente de sticlă cu capace și se lasă la frigider pentru câteva zile.
