Vinul de calitate ridică gustul mâncărurilor. Cu toate acestea, nu este mult mai importantă combinația băuturii cu acest sau acel tip de gustare, ci temperatura vinului în sine atunci când este servită. Și dacă vinul roșu ar trebui să fie exclusiv la temperatura camerei, atunci vinurile albe se beau doar refrigerate.
Vinurile de masă roșii sunt de preferat să fie utilizate iarna - au un efect de încălzire, facilitând în același timp digestia alimentelor „de iarnă” mai satisfăcătoare. Temperatura vinului roșu nu trebuie să fie mai mică de 16-18 grade. În căldură, este puțin probabil ca o astfel de băutură tartă să-ți potolească setea, prin urmare, din vremuri imemoriale, vinul alb de masă uscat a fost servit pe mese în căldura verii și a fost răcit. Temperatura recomandată este de 10-12 grade.
Vinurile au fost răcite nu numai din acest motiv. Se știe că gustul acestei băuturi aurii plăcute depinde și de temperatura sa. Mai precis, temperatura poate ascunde sau sublinia meritele și demeritele vinului alb. De exemplu, unele soiuri sunt extrem de acide, pot avea un gust amar și chiar miros de cauciuc sau oțet acru și există, de asemenea, vinuri cu un conținut alcoolic foarte ridicat.
Dacă este necesar să „mascați” defectele ușoare (sau evidente) ale băuturii, este permisă răcirea acesteia sub temperatura recomandată. Somelierii cu experiență vor confirma dogma: regulile ar trebui să fie luate în considerare, dar ar trebui să vă ghidați după propriul gust. Cu toate acestea, pentru vinul alb de calitate și gustos, temperatura de servire poate fi mai mare.
Vinurile albe simple sunt deseori dezechilibrate. La unii, aroma de stejar domină, conferind un ton neplăcut gustului, se disting prin aciditate excesivă sau insuficientă. Pentru a elimina imperfecțiunile, răciți mai tare vinul. Deci, nu acordați atenție defectelor. Cele mai bune vinuri albe de desert făcute din struguri recolta târziu nu ar trebui să aibă defecte. Cu toate acestea, aciditatea lor foarte ridicată împreună cu dulceața pot fi foarte dezamăgitoare dacă băutura este servită la o temperatură greșită.
6-8 grade este cea mai scăzută temperatură pentru vinul alb. Dacă îl răcorești mai greu, structura produsului se va schimba, acest lucru va afecta gustul. O găleată de gheață care se potrivește vinurilor de desert ieftine, cum ar fi Muscat și vinurilor spumante dulci și semi-dulci, cum ar fi Asti. Se recomandă o răcire puternică la 6 grade pentru șampania semi-dulce. Faptul este că toate vinurile simple de desert, inclusiv cele uscate și spumante, au un gust dulce bogat, fără aciditate. Dacă băutura este încălzită la 18 grade, este puțin probabil să stăpâniți nici măcar jumătate din pahar. Răcirea la o temperatură scăzută este recomandată și vinurilor albe cu mineralitate și aciditate crescute. De exemplu, sherry spaniol uscat. Frigul va da gustului armonie, prospețime, completitudine.
