Alimentația publică este considerată una dintre cele mai importante componente ale economiei naționale. Mâncarea este încă prima necesitate vitală a unei persoane, fie că este un angajat, angajat sau student. În ultimii ani, întreprinderile de catering au început să crească constant ritmul dezvoltării lor.
Conceptul de catering
Alimentația publică este înțeleasă ca unul dintre sectoarele importante ale economiei. Este o colecție bogată de întreprinderi care produc produse culinare și își organizează consumul.
Unitățile de catering sunt în mod tradițional împărțite în trei tipuri:
- unitățile de catering în sine;
- întreprinderi de achiziții;
- întreprinderi de finisare.
Activitatea întreprinderilor din primul grup constă în producția de produse culinare (de exemplu, cofetărie) și vânzarea lor ulterioară.
Companiile de aprovizionare fabrică produse culinare și alimente de convenție, după care furnizează cu ele magazine și afaceri cu amănuntul.
Întreprinderile de prelucrare pregătesc diverse feluri de mâncare pe bază de produse culinare și semifabricate și le livrează către organizațiile unde sunt consumate. Acest grup include:
- restaurante;
- baruri;
- Cafenea;
- cantine;
- batoane de gustare;
- bere.
Anumite tipuri de unități de catering
Un restaurant este o companie care oferă un sortiment extrem de larg de o mare varietate de mâncăruri complexe. O caracteristică distinctivă a oricărui restaurant este un nivel ridicat de servicii, care este adesea combinat cu organizarea timpului liber și a distracțiilor vizitatorilor.
În bar, gama de produse este mai limitată. Toate tipurile de băuturi, deserturi, gustări, brutărie și produse de patiserie sunt vândute prin tejgheaua barului. În camerele de lucru ale barurilor, de obicei nu este prevăzut pentru prepararea vaselor complexe și spălarea vaselor uleioase.
Într-o cafenea, gama de produse este, de asemenea, mai limitată în comparație cu un restaurant. De asemenea, organizează mâncare pentru vizitatori și odihna acestora. Aceste unități de catering sunt împărțite în mai multe categorii, în funcție de gama de produse și de compoziția vizitatorilor.
Sala de mese rămâne cel mai accesibil și mai democratic tip de întreprinderi de catering. Produsele culinare sunt produse și vândute aici, dar calitatea serviciului pentru clienți este inferioară celei unui restaurant.
Unul dintre cele mai populare tipuri de unități de catering sunt snack-barurile. Există o gamă largă de feluri de mâncare care nu necesită o pregătire complexă. Snack-urile se disting prin serviciile rapide ale clienților fără pretenții. Această categorie include:
- clătite;
- găluște;
- gratar;
- cârnat;
- patiserie;
- cheburek;
- luxuriant;
- săli de ceai.
Pizzeriile sunt foarte frecvente și foarte solicitate în orașele moderne. Acestea combină caracteristicile unui restaurant și a unei cafenele. Meniul pizzeriei are de obicei o gamă largă de pizza.
Hot dog-urile, shawarma și alte produse similare sunt de obicei vândute în păsări specializate. Ele pot fi atât staționare, cât și mobile.
Recent, complexele de producție culinară s-au răspândit, care pot include un restaurant, o cafenea, un snack bar și un magazin de bucătărie.
De obicei, unitățile de catering sunt situate în locuri accesibile cetățenilor. Există, de asemenea, rețele închise de servicii alimentare care deservesc angajații anumitor întreprinderi și organizații.
Caracteristici ale dezvoltării industriei alimentare
Cerințele pentru calitatea serviciilor furnizate de industria de catering rămân extrem de ridicate. Serviciile de catering trebuie să fie sigure, în timp util și exacte. Serviciul trebuie să fie estetic și confortabil. Informațiile despre gama de produse și servicii ar trebui menționate în mod clar și într-o formă accesibilă consumatorului.
În lumea modernă, vizitarea barurilor, cafenelelor și restaurantelor devine o parte integrantă a vieții orășenilor. Când vizitează astfel de unități, o persoană caută să obțină maximul de plăcere și confort. Capacitatea personalului de a așeza corect masa, de a decora băuturile și mâncarea este foarte importantă. Cu toate acestea, succesul în domeniul restaurantelor este încă determinat în primul rând de particularitățile tehnologiei de gătit și de calitatea personalului.
Întreprinderile de servicii alimentare acordă o importanță deosebită controlului calității produselor culinare. Prăbușirea produselor, utilizarea materiilor prime de calitate scăzută afectează prestigiul unității și afectează profitabilitatea acesteia. În combinație cu cultura generală a serviciului pentru clienți, toate acestea determină succesul unei anumite întreprinderi de catering.
Industria de catering în masă solicită special nivelul de pregătire a specialiștilor care lucrează în acest domeniu. Lucrătorii de catering trebuie să aibă anumite abilități și abilități, să fie capabili să își aplice cunoștințele în activități profesionale. Profesiile legate de alimentația publică rămân una dintre cele mai solicitate pe piața muncii. De departe, cele mai bune oportunități de muncă sunt pentru cei cu cea mai bună pregătire și experiență de muncă.
Perspectivele dezvoltării industriei
Funcția principală a alimentației publice este cea mai deplină satisfacție posibilă a nevoilor oamenilor în alimentele din afara casei. Acest tip de producție socială a luat naștere și s-a dezvoltat odată cu diviziunea muncii. Fiind una dintre cele mai vechi forme de activitate economică, alimentația se dezvoltă cu succes în noi forme.
În Rusia, alimentația publică s-a dezvoltat ca una dintre domeniile comerțului. În 1917, a fost adoptat un decret, potrivit căruia drepturile organismelor urbane de autoguvernare în domeniul alimentar au fost extinse. Conform acestui decret, consiliile municipale au primit dreptul de a crea cantine publice.
Pe măsură ce industria s-a dezvoltat, a suferit transformări cuprinzătoare. Volumele de producție au crescut, lista serviciilor oferite populației s-a extins. Nivelul serviciului a crescut. În condițiile economiei socialiste, majoritatea întreprinderilor de catering aveau statutul de întreprinderi de stat. Multe unități de catering erau departamentale.
Din 1991, țara a suferit o tranziție către o economie de piață. În aceste condiții, formele nestatale ale întreprinderilor de catering au început să crească. Această zonă a fost și rămâne foarte atractivă pentru antreprenori și investitori. Motivele acestei popularități: capacitatea de a întoarce rapid capital semnificativ, cererea stabilă pentru produsele acestor întreprinderi.
Din mai multe motive, relațiile de piață au fost dezvoltate cel mai mult în întreprinderile de catering. Aici a început să se contureze un mecanism pentru satisfacerea cât mai deplină a nevoilor diferitelor categorii ale populației. Serviciile de catering de astăzi sunt orientate către consumatori. Timpul liber și recreerea cetățenilor este organizat pe scară largă la întreprinderile de acest tip: această abordare asigură aproape întotdeauna creșterea popularității unor astfel de unități.
În fiecare an, alimentele în masă pătrund mai adânc în viața populației generale. În ultimii ani, a existat un boom în restaurante și cafenele de elită din marile centre ale Rusiei. Acest lucru se datorează creșterii rapide a hotelurilor și cluburilor. Industria de catering este la început: nu numai numărul de unități de catering este în creștere, ci și gama de servicii și calitatea serviciilor.
Extinderea rețelelor de catering permite o utilizare mai eficientă a resurselor alimentare. Alimentația în timp util și de înaltă calitate extinde posibilitățile de menținere și menținere a sănătății populației generale. Organizarea meselor pentru lucrătorii din întreprinderi contribuie la creșterea productivității muncii, îmbunătățește calitatea educației.
Întreprinderile de catering au devenit un factor important în dezvoltarea socială a întreprinderilor de alimentație publică, de asemenea, deoarece permit populației să-și folosească mai activ timpul liber.
Serviciile de alimentație publică pentru organizarea timpului liber și divertisment includ: servicii de muzică; organizarea de concerte și vizionarea de programe video; asigurarea vizitatorilor cu materiale tipărite, jocuri de societate, sloturi, biliard.
Gama de servicii pe care întreprinderile de catering sunt capabile să le ofere este în continuă expansiune. Poate include închirierea de vase și tacâmuri, ambalarea produselor culinare și vânzarea de suveniruri. Lista acestor servicii și calitatea acestora sunt de obicei determinate de clasa instituției și de caracteristicile publicului care o vizitează.
Un restaurant bun își amintește întotdeauna o regulă simplă: clientul are întotdeauna dreptate. Este necesar nu numai să hrănești vizitatorul, ci și să-l lași cu o impresie bună despre unitate.
