Pentru a face dulceața groasă, trebuie să o gătiți pentru un anumit număr de minute, iar gătitul fiecărui tip de fructe / fructe de pădure ar trebui să-și ia propriul timp. Cu toate acestea, atunci când faceți gem, nu vă puteți baza doar pe indicatori de timp, deoarece mulți factori (și mai ales timpul de colectare și coacerea fructelor) pot crește sau reduce în mod semnificativ gătitul.
De ce gemul de căpșuni, cireșe, afine se dovedește a fi lichid
Gemul din aceste fructe de pădure se poate dovedi lichid din mai multe motive, dar cel mai important este aburirea insuficientă a fructelor. Pentru a obține gem gros de cireșe, căpșuni sau afine, desertul trebuie gătit după fierbere timp de 25-30 de minute, iar un preparat excepțional de larg ar trebui folosit pentru gătit, astfel încât excesul de apă să se evapore. Da, fierberea fructelor timp de o jumătate de oră privește boabele de aproape toate vitaminele, dar fără utilizarea de agenți de gelifiere suplimentari, este imposibil să obțineți gem gros dintr-un alt mod.
Prin urmare, dacă este necesar să gătiți nu numai gem gros, ci și gem sănătos, atunci în acest caz, atunci când gătiți fructe, ar trebui să le adăugați sucul de irgi, ardei iute. Datorită pectinei, care este foarte abundentă în sucul acestor fructe de pădure, dulceața va trebui să fie fiartă mult mai puțin. De exemplu, 100 ml de suc pe litru de fructe de pădure reduce timpul de gătit cu aproape jumătate.
De asemenea, factorii importanți din cauza cărora dulceața se poate dovedi lichidă sunt utilizarea fructelor prea coapte (există mai mult suc în astfel de fructe de pădure), lipsa uscării fructelor de pădure după spălarea lor. Prin urmare, pentru ca dulceața să fie moderat groasă, ar trebui să folosiți fructe de pădure ușor necoapte, care își păstrează forma bine și întotdeauna uscate. Adică, dacă boabele au fost culese în ploaie sau fructele au fost spălate, atunci acestea trebuie uscate înainte de gătit: se întind într-un strat subțire pe un prosop / foaie de copt și se lasă câteva ore într-o cameră ventilată.
Ce trebuie făcut dacă blocajul este lichid
Aproape toate fructele de pădure și fructele, atunci când sunt încălzite în sirop de zahăr, emit mult suc și, pentru a obține gem moderat gros, trebuie fie să gătești desertul mult timp, fie să adaugi substanțe gelifiante. Cu toate acestea, atunci când gătești mere, prune, pere, căpșuni, cireșe, este foarte posibil să te descurci.
Faptul este că fructele și fructele de pădure de mai sus nu fierb în timpul gătitului, așa că, după ce le fierbeți timp de cinci până la șapte minute, puteți pur și simplu să scurgeți cea mai mare parte a siropului și apoi să întunecați puțin fructele la foc mic.
