Brânza clasică mozzarella tânără italiană este fabricată din lapte de bivol negru; într-o versiune simplificată, laptele de vacă poate fi utilizat în acest scop. Depozitarea brânzeturilor se realizează sub formă de bile mici în saramură. Ca ingredient principal, brânza este folosită în salata Caprice, la prepararea canapelor, a bilelor de brânză, lasagna cu roșii și mascarpone.
Dacă capodopera dvs. culinară implică utilizarea brânzei mozzarella scumpe, înlocuiți-o cu brânză suluguni, brânză feta sau brânză Adyghe.
Despre suluguni
Brânza Suluguni face parte din bucătăria națională georgiană și poate fi numită pe bună dreptate unul dintre cele mai venerate produse din Georgia. Georgienii adoră brânza atât de mult încât în 2011 au brevetat și au dobândit drepturile de autor pentru invenția produsului.
Suluguni aparține categoriei brânzeturilor turtite din lapte de vacă, de bivol sau de capră. Tehnologia de fabricație este similară cu producția celebrelor brânzeturi italiene Provolone. Datorită gustului său ascuțit de lapte acru și a salinității moderate, se potrivește bine cu măsline, fasole, ridichi, castraveți, ceapă roșie. În preparatele din carne, legume și pește cu brânză, este completat cu oțet balsamic, diverse sosuri pe bază de smântână, ulei de măsline și muștar.
Atunci când alegeți suluguni, acordați atenție culorii sale, dacă aveți în față un exemplar de culoare galben deschis, înseamnă că brânza a fost făcută cu o pondere mare sau complet din lapte de bivolă. Un astfel de produs este o adevărată delicatesă, al cărui cost este mult mai mare decât alte soiuri de suluguni.
Brânză originară din Adygea
Brânza Adyghe este un fel de mâncare național circassian făcut din lapte întreg de capră, oaie și vacă. Diferă în gustul laptelui fermentat și textura delicată, moale, aparține categoriei brânzeturilor necoapte. Gustul său l-a făcut o rudă apropiată a unor brânzeturi precum feta, brânză feta, mascarpone, ricotta și, desigur, mozzarella. Spre deosebire de brânzeturile enumerate mai sus, brânza Adyghe este supusă unei proceduri de pasteurizare, care are loc la o temperatură ridicată.
În exterior, este ușor de recunoscut prin forma sa ca un cilindru scăzut, cu margini rotunjite și suprafețe laterale ușor convexe. Oferă o combinație de gust armonios cu legume, ierburi, fructe, paste. Se folosește și la prepararea sosurilor din smântână, coriandru și ierburi.
Invitat din est
Patria brânzeturilor feta este Orientul arab. Această delicioasă brânză, cunoscută în întreaga lume, a ieșit destul de întâmplător. Acum șapte mii de ani, comerciantul arab Kanan, pornind într-o călătorie lungă, a luat cu el o piele de vin plină cu lapte. Decizând să ia o gustare, în loc de lapte, a găsit un lichid tulbure și un cheag alb, dens. Așa s-a făcut prima dată brânza. Înainte de a fi folosit în feluri de mâncare în care este listată mozzarella, brânza feta trebuie să fie înmuiată, datorită acestui fapt, gustul său va deveni mai delicat. Se potrivește bine cu carnea și legumele crude.
