În zilele noastre, este foarte ușor să prepari o prăjitură sau o plăcintă din aluat de casă, iar produsele coapte nu se vor dovedi mai rele decât cele cumpărate din magazin. Chiar și un aluat nu foarte reușit, datorită unui plic de praf de copt, devine mai bun - se ridică și se bucură cu o crustă maro aurie. Dar o mulțime de rețete implică utilizarea sifonului. Ce se întâmplă dacă nu vă place acest ingredient sau pur și simplu nu sunteți acasă? Puteți folosi înlocuitori de bicarbonat de sodiu.
De ce să folosim sifon
Dacă decideți să înlocuiți sifonul în orice rețetă de copt, mai întâi trebuie să aflați de ce se adaugă în general în aluat. Atunci când interacționează cu un mediu acid, soda se descompune în apă și sare, eliberând dioxid de carbon, datorită căruia aluatul nu se lipeste împreună.
Bicarbonatul de sodiu este cea mai frecventă praf de copt pentru aluat, dar puteți înlocui alte substanțe care au proprietăți similare, dacă doriți.
Înlocuitori alimentari pentru sifon
Nu numai sifonul poate face aluatul poros și pufos. La gătit, drojdia presată sau uscată și carbonatul de amoniu sunt de asemenea utilizate în acest scop. Adesea, băuturile alcoolice sunt folosite ca praf de copt - rom, bere, alcool, coniac. Este foarte popular în străinătate să se utilizeze amoniac alimentar, cremator, potasiu în procesul de preparare a aluatului.
Nu este întotdeauna posibil să înlocuiți sifonul cu drojdie. De obicei drojdia este utilizată în rețetele de coacere din aluat de drojdie; un astfel de substitut nu este potrivit pentru biscuiți. Prin urmare, merită să alegeți o altă alternativă la sifon pentru prepararea aluatului nedospit.
Când este încălzit, carbonatul de amoniu eliberează atât dioxid de carbon, cât și amoniac, astfel încât această componentă este de obicei utilizată în coacerea industrială. Când pregătiți produse cu o astfel de praf de copt, dozele recomandate trebuie respectate cu strictețe, din păcate, poate fi dificil să faceți acest lucru acasă.
Dacă puneți o mulțime de ouă sau unt în aluat, acesta va începe să se lipească, astfel încât să puteți înlocui în siguranță o parte din unt cu margarină, care ridică aluatul. Datorită acestui fapt, va fi nevoie de mai puțin sifon, iar rețeta va deveni delicioasă și pufoasă.
Praful de copt și praful de copt
O praf de copt sau praf de copt este ideal pentru coacerea acasă. Deși aceste ingrediente nu pot fi numite un substitut 100% pentru bicarbonat de sodiu, ele sunt, de asemenea, incluse în compoziția lor. Pe lângă sifon, praful de copt conține acid, care asigură descompunerea acestuia, precum și făină, zahăr pudră sau amidon. Praful de copt este foarte convenabil de utilizat, este capabil să ridice aluatul, care nu conține produse „acre” (smântână, zer, kefir, oțet, acid citric sau iaurt).
Atunci când alegeți o pulbere de copt, este imperativ să acordați atenție compoziției sale, care conține adesea fosfați, bicarbonat de sodiu, amidon modificat. Cu o utilizare constantă, aceste componente pot afecta negativ sănătatea umană. De asemenea, bicarbonatul de sodiu nu poate fi adăugat în cantități mari - are o aromă specifică. Cum să înlocuiți sifonul din rețete este, desigur, până la decizia gazdei. Puteți experimenta, deoarece experiența este cel mai bun profesor, prin încercări și erori puteți învăța cum să gătiți produse de patiserie delicioase cu diferite praf de copt.
