În Evul Mediu, șofranul nu era degeaba apreciat mai mult decât aurul - acest condiment era folosit nu numai pentru a conferi mâncărurilor un gust și o aromă unice, ci și în scopuri medicinale. Astăzi, acest produs este încă folosit la gătit, deoarece odată cu acesta alimentele devin mult mai utile, frumoase și gustoase.
Instrucțiuni
Pasul 1
Șofranul este un stigmat de crocus uscat, care este recoltat manual doar câteva luni pe an în timp ce această plantă este în floare. De aceea, astăzi costul a 1 kg de astfel de condiment poate ajunge la câteva mii de dolari. Pe rafturile magazinelor, se găsește sub formă de fire subțiri uscate de o culoare strălucitoare de visiniu sau o pudră de visiniu-portocaliu.
Pasul 2
Șofranul poate fi adăugat la aproape toate felurile de mâncare, dar este destul de capricios și nu se potrivește bine cu alte condimente. Deoarece șofranul în sine are o aromă unică și pronunțată și un gust amar specific, întrerupe pur și simplu alte condimente.
Pasul 3
Se crede că un astfel de produs a fost folosit pentru prima dată în Est, deci poate fi adesea găsit în rețetele pentru bucătăria chineză, indiană și iraniană. Puțin mai târziu, a început să fie folosit în bucătăriile mediteraneene și chiar europene. De aceea, astăzi, acest condiment se adaugă la o mare varietate de feluri de mâncare.
Pasul 4
Șofranul se potrivește bine cu orezul, așa că este adesea adăugat la pilaf și la alte feluri de mâncare pe baza acestui produs. Acest condiment oferă boabelor o culoare aurie foarte frumoasă, iar felul de mâncare - o aromă uimitoare. Apropo, feluri de mâncare naționale spaniole precum risotto milanez sau paella valenciană sunt, de asemenea, gătite cu șofran.
Pasul 5
Un astfel de condiment este adesea adăugat la preparatele din carne sau pește - aroma și gustul șofranului se potrivesc bine cu aceste produse, oferindu-le o nuanță frumoasă. De obicei, se pune atunci când fierbeți sau coaceți în cuptor. Șofranul merge bine cu pui, carne de vită și miel.
Pasul 6
În est și Franța, șofranul se adaugă supelor de legume, pește sau lapte pentru a le oferi o nuanță aurie. De exemplu, clasica ureche marseiliană nu se poate lipsi de acest condiment. Ei bine, în bucătăria chineză, șofranul este adesea folosit pentru a pregăti un fel de mâncare națională - tăiței.
Pasul 7
În timpul pregătirii primului și celui de-al doilea fel, șofranul se adaugă doar la sfârșit - cu aproximativ 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. În acest timp, el reușește doar să dea vasului gustul, aroma și culoarea sa. Apropo, prin această caracteristică, puteți determina cu ușurință autenticitatea unui astfel de condiment, pentru care este adesea dat turmeric. Dacă șofranul pătează imediat bulionul, produsul este manipulat. Șofranul real dă culoare încet, peste 10-15 minute.
Pasul 8
Acest condiment este adesea folosit în cofetărie. De obicei chiflele, produsele de copt și rulourile dulci sunt făcute cu șofran. În Suedia, de exemplu, chiflele de Crăciun sunt rareori complete fără acest condiment. Dar trebuie să-l adăugați la prepararea produselor de patiserie chiar la început - chiar și atunci când frământați aluatul, astfel încât să se dovedească a fi o frumoasă culoare aurie. La fel ca în primul și al doilea fel de mâncare, cantități mici de șofran sunt puse în produse de patiserie - 3-4 sfori din acest condiment sunt suficiente pentru 1 kg de aluat.
