Sosul de soia poate schimba radical gustul unui fel de mâncare, adăugând rafinament și aromă. Desigur, dacă este ales corect. Cum să alegeți un sos sănătos și gustos din varietatea de recipiente cu sosuri pe rafturi?
Sosul de soia este un condiment tradițional în bucătăria japoneză. Din bucătăria japoneză, sosul de soia a migrat mult timp către un condiment universal pentru carne și pește. Sosul de soia este soposb pentru a oferi oricărui fel de mâncare un gust interesant. Astăzi există o mulțime de producători de sos de soia pe piață și modul de alegere a celui mai bun rămâne un mister. Pentru a găsi un indiciu, să ne dăm seama ce trebuie să căutăm atunci când alegem un sos.
Compoziția sosului de soia și tehnologia preparării sale
Există trei ingrediente principale utilizate pentru a face sosul - apă, soia și grâu. Soia și grâul se toarnă cu apă rece, se adaugă sare, saramură și ciuperca koji (un ferment special pe soia). După amestecarea temeinică, se obține un must, care se lasă să fermenteze până la 5-8 luni. După sfârșitul procesului de fermentare, masa este filtrată pentru a scăpa de bacterii, presată, iar lichidul sos eliberat este pasteurizat și turnat în pachete.
Sosul de înaltă calitate este produs prin fermentare naturală. Acest sos este marcat cu inscripția „fermentat natural”. Acest sos trebuie să conțină doar apă, grâu, soia și sare.
Pe lângă fermentația naturală, producătorii de sos de soia folosesc astăzi producția chimică. Acest truc chimic poate scurta procedura de preparare a sosului la câteva zile. Sosul, preparat folosind producția chimică, are un gust blând, de aceea i se adaugă arome și culori. În plus, în timpul producției chimice, în compoziția produsului se formează agenți cancerigeni nocivi. În Japonia, produsul produs în acest mod nu poate fi vândut sub denumirea de sos de soia, dar este permisă diluarea sosului natural cu acesta pentru a reduce prețul final. În alte țări, nu este interzisă sosul produs chimic. Prin urmare, poate fi găsit cu ușurință pe tejgheaua oricărui magazin, diferă de natural prin prețul său scăzut și prezența în compoziția „proteinei de soia hidrolizate” sau „proteine vegetale hidrolizate”.
Beneficiile sosului de soia
Mulți oameni cred că sosul de soia nu conține nimic bun pentru corpul nostru. De fapt, boabele de soia, care stau la baza sosului, sunt bogate în substanțe nutritive. Soia are un conținut ridicat de proteine, ceea ce nu este inferior calității proteinelor de origine carnea. În plus, soia conține amidon, aminoacizi, minerale, fitoestrogeni și vitamine.
Soiuri de sos de soia
Pentru a înțelege ce să alegeți, trebuie să decideți pentru ce să alegeți. Stabiliți pentru ce aveți nevoie de sos de soia pentru carne de marinată, pentru gătit pui sau legume sau pentru absorbția rulourilor. În bucătăria japoneză există astăzi trei tipuri de sos de soia:
Koi kuchi sau sos negru. Are un gust dulce strălucitor și o aromă complexă, precum și un conținut ridicat de sare. El este cel care este cel mai popular cu japonezii.
Wushi-kuchi. Este un sos mai puțin sărat și are o culoare maro mai deschisă, dar nu translucidă. Se folosește pentru a conferi mâncărurilor culoarea și gustul lor original. Dacă vorbim despre sos de soia obișnuit, atunci exact asta se înțelege.
Tamarin. Acest tip de sos de soia este bogat în soia și sărac în sare. Acest sos nu folosește grâu sau alte boabe. Este adesea folosit de cei care urmează o dietă fără gluten.
Dacă este prima dată când încercați sosul de soia, atunci merită obișnuitul sos de soia ușor simplu, care conține cantitatea optimă de sare și este potrivit pentru prepararea majorității felurilor de mâncare acasă.
Sosul de soia negru se potrivește bine cu peștele, carnea sau păsările de curte. Are o aromă mai bogată și mai profundă.
Pentru a vă face mai ușor alegerea, să spunem câteva cuvinte despre cele mai populare mărci de sos.
Sos Kikkoman.
Sosul este produs conform unei rețete vechi de peste 300 de ani. Proporțiile componentelor principale din rețetă rămân neschimbate. Acest sos este fabricat exclusiv din ingrediente naturale și nu conține aditivi artificiali. Acest producător indică pe etichete o listă completă de ingrediente și se asigură că culoarea sosului este, de asemenea, naturală. Kikkoman este comercializat în două arome: Natural Brewed Sweet și Natural Brewed Classic. Sweet este mai potrivit pentru prepararea marinadelor și sosurilor pentru legume și salate. Cel clasic se potrivește bine cu orice fel de mâncare. Pentru sushi și rulouri, acest sos este ideal. Costul mediu al Kikkoman în magazine este de 100-150 ruble pentru un borcan mic. Combinație excelentă de preț și calitate. Țara de origine a Kikkoman este Olanda.
Sos de soia marca Heinz
Acest produs este produs și în Olanda. Producătorul susține că sosul este preparat exclusiv din ingrediente naturale, fapt confirmat de compoziția produsului de pe etichetă. Sosul Heinz este disponibil într-un recipient de 200 ml.
Sos de soia Dragon albastru
Acest produs este fabricat în Marea Britanie. Produsul de pe etichetă conține doar ingrediente naturale și adăugarea de acid lactic. Sosul de soia Blue Dragon este prezentat pe rafturile magazinelor în versiuni întunecate și deschise.
Benzinărie Maxchup
Produsul este fabricat în Thailanda. Sosul în sine este picant și poate fi ideal pentru prepararea aripilor de pui sau a picioarelor sau pentru marinarea cărnii pentru un shish kebab sau friptură. Disponibil în recipiente de 200 ml. Produsul conține potențiatori de aromă E627 și E631, care pot duce la tulburări intestinale. În plus, compoziția conține stabilizatori și conservanți care pot provoca formarea tumorilor canceroase.
Sos CHIN-Su
Un sos destul de cunoscut care și-a câștigat o notorietate.
Cu câțiva ani în urmă, carcinogenul 3-MCPD a fost găsit într-un lot de acest sos în cantități semnificative. În plus, conține conservanți și arome periculoase.
Sos de soia "Dobrada"
Acest produs conține, de asemenea, aditivi alimentari E211 și E202, care nu depășesc standardele stabilite.
Sos de soia marca UMI
Este deosebit de popular printre cumpărători. Compoziția aproape ideală a componentelor este declarată pe etichete - apă, extract de soia, zahăr și sare. Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună pentru a combina prețul și calitatea produsului.
Cum să alegi sosul de soia potrivit?
- Atunci când alegeți un sos de soia, aruncați o privire atentă la ingredientele sale. Acordați atenție absenței dioxidului de sulf (E220), acidului sorbic (E200), oțet, drojdie, anason, zahăr și orice conservanți din acesta.
- Sosul natural de soia conține soia, grâu, sare, iar procentul de proteine trebuie să fie de cel puțin 7%. Sosurile chinezești întunecate conțin și zahăr.
- Sosul natural de soia este marcat „fermentat natural”.
- Compoziția produsului nu trebuie să conțină aditivi sub forma „E-shek”.
- Sosul în sine poate fi maro sau mai deschis, dar nu tulbure.
- Se preferă sosurile din recipiente de sticlă.
