Bucătarii profesioniști recomandă adăugarea de roșii decojite în piureul de roșii, borș și alte feluri de mâncare care necesită tratament termic. Puteți curăța fructele într-o spirală, ca un măr și un cartof, dar este nevoie de o anumită abilitate. Roșia poate fi ușor decojită dacă este preliminar căldură, cuptor cu microunde sau tratament mecanic.
Roșiile sunt legume de vară delicioase și sănătoase, care sunt consumate atât crude, cât și procesate. Când pregătiți mâncarea, cel mai bine este să folosiți roșii decojite, fără piele subțire, care este separată de pulpă în timpul fierberii sau gătirii legumelor, dar nu este digerată în tractul digestiv uman. Pentru a îndepărta pielea de la roșii, trebuie mai întâi să le supuneți la căldură, cuptor cu microunde sau tratament mecanic.
Tratament termic
Pentru a lucra veți avea nevoie de două oale, apă, o lingură cu fante, roșii și un cuțit ascuțit. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță, apă cu gheață în alta. Alegeți fructele coapte cu carne fermă. Faceți o tăietură superficială la baza fiecărui fruct cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu scufundați lama în carnea roșiei. Așezați câteva roșii în apă clocotită. Este suficient să țineți fructele moi și coapte în apă clocotită timp de 5-10 secunde, legumele cu pulpă densă - de la 15 secunde la un minut. De îndată ce pielea subțire de la marginea inciziei în formă de cruce începe să se îndoaie, îndepărtați fructele cu o lingură cu fante și transferați-le într-o oală cu apă cu gheață până la răcirea completă. Coaja poate fi îndepărtată cu ușurință din roșiile răcite, trăgând ușor de ea cu partea bontă a unui cuțit. Dacă pielea nu se desprinde, încercați să încălziți din nou fructele.
Prelucrarea cu microunde
Veți avea nevoie de un cuptor cu microunde, farfurie plată, roșii și un cuțit ascuțit. Această metodă de procesare este potrivită doar pentru fructele tari, deoarece legumele moi, după ce au fost scoase din cuptorul cu microunde, devin și mai moi și mai flasce, potrivite doar pentru piure. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură cruciformă în partea inferioară a roșiilor dense, având grijă să nu deteriorați carnea, ci tăiați doar pielea subțire. Așezați legumele pe o farfurie la o anumită distanță una de cealaltă, cu tăieturi în formă de cruce. Selectați cea mai mare setare la cuptorul cu microunde și gătiți legumele timp de 30-60 de secunde, în funcție de mărimea și fermitatea acestora. Scoateți legumele fierte din cuptor și desprindeți pielea cu partea bontă a unui cuțit.
Restaurare mecanică
Veți avea nevoie de roșii coapte și un cuțit mic. Ținând roșia în mâna stângă, luați un cuțit în mâna dreaptă și atașați-o cu un vârf la suprafața fructului. Folosind o presiune ușoară pe cuțit, mișcați-l de-a lungul legumei, ca și cum ar fi răzuit ceva de pe suprafața sa. Tăiați roșia întreagă cu un cuțit, fără a pierde nici un centimetru. Dacă faceți totul corect, pielea va deveni moale după procesare, dar integritatea acesteia nu va fi compromisă. După ce pielea s-a înmuiat, străpungeți-o cu o furculiță și scoateți-o cu grijă din fructe. Această metodă nu implică prepararea legumelor, astfel încât roșiile își păstrează prospețimea și fermitatea.
