Calmarul murat este un aperitiv picant și neobișnuit. Se pot scrie tratate întregi despre valoarea nutrițională a acestei moluște. De acord, este frumos să realizezi acest lucru atunci când adaugi o altă porție de mâncare delicioasă în farfurie. Calmarul proaspăt are o textură mai moale decât calmarul înghețat, dar diferența este aproape imperceptibilă atunci când este murată.
Este necesar
-
- 750 grame de calamar decojit proaspăt sau dezghețat
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1/3 cană oțet de vin roșu
- 1 lingură fiecare frunze de oregano proaspete tocate
- busuioc și pătrunjel
- 1/2 linguriță sămânță de mărar
- 2 catei de usturoi
- 3/4 cană de ulei de măsline
- 2 cărbuni mici de fenicul sau 6 bețe de țelină
- sare
- piper
- sau
- 500 de grame de calamar proaspăt
- 1 cana sos de soia
- 4 linguri de ghimbir proaspăt ras
- 6 linguri de mirin
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine calmarul curat, proaspăt sau dezghețat, sub apă curgătoare.
Pasul 2
Tăiați tentaculele și tăiați corpul calmarului în inele late de un centimetru.
Pasul 3
Puneți o oală mare de apă pe foc, aduceți apa la fierbere și adăugați suc de lămâie. Pregătiți o strecurătoare și un castron cu apă rece. Scufundați calmarul (inele și tentaculele) în apă clocotită, țineți-l acolo timp de una până la două minute și scurgeți-l într-o strecurătoare. Scufundați imediat într-un castron cu apă rece. Scoateți calmarul și uscați-l.
Pasul 4
Pregătiți marinada. Se amestecă oțetul de vin roșu, cățelul de usturoi tocat, semințele de mărar și oregano, pătrunjelul și busuiocul și se adaugă sare și piper. În timp ce bateți, turnați uleiul de măsline.
Pasul 5
Tăiați știuletele de fenicul în sferturi. Puneți calmarul și feniculul într-un castron, acoperiți cu marinată și lăsați 4-5 ore. Dacă nu aveți fenicul la îndemână, îl puteți înlocui în siguranță cu țelină în această rețetă. În acest caz, țelina ar trebui tăiată puțin oblic, cu bețe scurte, de un centimetru și jumătate.
Pasul 6
Uneori, calmarul este murat înainte de grătar. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în bucătăria orientală.
Pentru marinată, combinați sosul de soia, ghimbirul proaspăt ras și mirinul, un vin culinar japonez dulce. Se toarnă jumătate de marinată, se pun carcasele curățate de calamar mic proaspăt în a doua.
Pasul 7
Marinati calmarul timp de 10 minute, asigurandu-va ca intoarceti carcasele de mai multe ori.
Pasul 8
Preîncălziți grătarul. Puneți carcasele de calmar pe el și gătiți timp de 4-5 minute, întorcându-le la fiecare 30 de secunde și acoperind exteriorul cu marinată folosind o perie specială din silicon. Calmarii sunt gata imediat ce trec de la translucid la alb auriu. Acest fel de mâncare cu gust delicat și aromă uluitoare este servit fierbinte. Un pahar de sake completează bine calmarul la grătar.
