Oțetul este utilizat pe scară largă în viața de zi cu zi. În scopuri tehnice, un produs sintetic este potrivit, dar ca aditiv alimentar, pentru conservarea, prepararea băuturilor, condimente și sosuri diverse, este recomandabil să se utilizeze oțet natural. Este ușor de făcut acasă.
Rețetă de oțet de mere
Materiile prime pentru fabricarea oțetului de casă sunt de obicei fructe de padure și fructe. Poate că cel mai popular oțet este oțetul de mere, pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- apa 2 litri;
- zahar 200 g;
- mere 1 kg.
Se spală merele coapte, dulci, tăiate în bucăți și se pun în borcane de sticlă pasteurizate. Puneți zahăr, turnați apă rece fiartă, 10 centimetri fără a adăuga deasupra. Acoperiți gâtul cu tifon cu trei straturi și setați-l pentru fermentare. Temperatura ar trebui să fie de 25-27 de grade, altfel fermentarea nu va funcționa. Mucii de mere vor apărea lângă cutii, așa că tifonul ar trebui să fie strâns legat, astfel încât nu să pătrundă în pungă.
Lăsați oțetul să stea două luni, strecurați-l și lăsați-l să se lumineze două-trei zile la frigider. Apoi scurgeți cu grijă fără a agita precipitatul. A se păstra într-un recipient de sticlă într-un loc rece. Perioada de valabilitate 1, 5-2 ani.
Oțet de boabe
Oțetul natural și sănătos poate fi făcut din fructe de pădure. Agrișe, coacăze roșii sau albe, le puteți frământa pe amândouă și le puteți pune într-un borcan de trei litri. Se adaugă zahăr (200 g) și se adaugă apă (1,5 l). Legați gâtul cu pânză de bumbac sau tifon și puneți-l în lumină.
După trei luni, oțetul este gata. Ar trebui filtrat și îmbuteliat. Produsul rezultat conține 4-5% acid acetic.
Rețetă de oțet de casă de maturare timpurie
Oțetul natural de maturare timpurie se face din pâine de secară acidă (0,5 rulouri), zahăr granulat sau miere (1 pahar), drojdie presată (20 g), stafide. Producția produsului finit este de 1 litru.
Se fierbe soluția de zahăr timp de 10 minute într-o cratiță de email, se răcește la 37 toC, se adaugă zahăr, pâine, drojdie. Legați gâtul cratiței cu o cârpă și în niciun caz nu acoperiți-l cu un capac. Soluția trebuie să respire. Rezistați 2 zile la o temperatură nu mai mică de 22˚C. Când lichidul fermentează, se toarnă în sticle, se aruncă 4-5 stafide în fiecare sticlă, se înfundă sticlele cu bumbac și se lasă o vreme. După o săptămână și jumătate, oțetul poate fi folosit pentru marinate și ca condiment pentru alimente.
Pentru ca oțetul de casă să se dovedească a fi de înaltă calitate, trebuie să se respecte sterilitatea ușoară la prepararea acestuia. Nu ar trebui să existe putregai pe fructe, spălați bine vasele și materiile prime, legați bine gâtul vaselor, astfel încât muștele fructelor și murdăria să nu intre în soluție.
