În țările mediteraneene, cuscusul este considerat un complement ideal pentru miel cu gustul său dulce, dulce, dar notabil, de pământ - o garnitură din cereale special prelucrate, de obicei grâu, capabilă să absoarbă mii de arome.
Este necesar
-
- Umăr de miel la cuptor cu temperatură scăzută
- 1 umăr de miel cântărind aproximativ 2,5 kg;
- 50 ml ulei de măsline;
- 100 g unt;
- 4 ceapă medie;
- 10 catei de usturoi;
- 2 crenguțe de rozmarin;
- 2 frunze de dafin;
- 400 ml vin alb.
- Cuscus de castravete
- 500 g cuscus;
- 25 ml ulei de măsline;
- 150 g castraveți;
- 150g semințe proaspete de rodie
- 1 buchet de ceapă verde;
- 30 g patrunjel tocat
- menta și coriandru;
- 100 g nuci de pin prăjite.
- Cuscus verde
- 500 g cuscus;
- 1 litru bulion de pui;
- suc din 2 lămâi;
- 2 linguri zahăr brun
- 25 ml ulei de măsline;
- 30 g patrunjel tocat
- coriandru și ceapă verde;
- sare si piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Umăr de miel copt la temperatură scăzută cu cuscus
Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Într-un cuptor olandez (sau o cratiță cu un capac greu și strâns, potrivit pentru coacerea la cuptor), topiți untul și amestecați uleiul de măsline. Se prăjește umărul de miel până se rumeneste. Scoateți carnea din puiul de carne.
Pasul 2
Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Ceapa - în jumătăți de inele, usturoi - în jumătate. Prăjiți legumele în grăsimea de miel până când ceapa devine transparentă și turnați vinul. Aduceți la fierbere. Așezați umărul de miel înapoi în tigaie, acoperiți cu un capac greu și strâns și introduceți-l în cuptor timp de 5-6 ore, până când carnea începe să se desprindă de pe oase. În timpul coacerii, verificați periodic dacă există lichid în tigaie și completați cu puțină apă fiartă caldă, dacă este necesar. Prăjirea la temperatură scăzută face carnea deosebit de fragedă, suculentă, cu un gust bogat.
Pasul 3
Cu 15 minute înainte de gătit, creșteți focul în cuptor la 180 ° C și scoateți capacul din tigaie. Serviți mielul pe o movilă de cuscus.
Pasul 4
Cuscus de castravete
Atât cerealele în sine, cât și felul de mâncare realizat din aceasta se numesc cuscus. Se fierbe 0,5 litri de apă, se pune cerealele într-un vas și se acoperă cu apă clocotită. Se condimentează cu sare, se adaugă ulei de măsline și se amestecă cu o furculiță. Se acoperă cuscusul cu o farfurie și se lasă deoparte 5 minute.
Pasul 5
Scoateți coaja de castraveți, tăiați-i cubulete, acoperiți cu apă rece, sare și puneți-l pe foc. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de secunde, scurgeți-le printr-o strecurătoare și turnați-o cu apă rece. Se amestecă din nou cuscusul cu o furculiță până când se înmoaie și se înmoaie. Tocati ceapa verde. Presărați cuscusul gătit cu castraveți fierți, ierburi aromate, semințe de rodie, nuci de pin, presărați ulei de măsline și așezați mielul deasupra.
Pasul 6
Cuscus verde
Puneți cuscusul într-un castron și turnați 0,5 litri de apă clocotită, amestecați ușor cu o furculiță și acoperiți cu folie alimentară. Puneți bolul deoparte și așteptați până când cerealele au absorbit toată apa. În acest timp, gătiți un sirop moale cu zahăr și suc de lămâie. Măcinați ierburile într-un blender, turnând în puțin ulei de măsline, adăugați sirop cald la ele și amestecați. Se amestecă amestecul rezultat cu cuscus, se condimentează cu sare și piper, se bate cu o furculiță și se servește cu miel.
