Toată lumea știe despre beneficiile cărnii de pui. Este sărac în calorii și este ușor absorbit de organism. Preparatele din pui sunt recomandate pentru alimentația dietetică și pentru bebeluși. Puii sunt prăjiți, fierți, coapte la cuptor, în porții și întregi. Sau puteți face cotlete din pui tocat, a cărui rețetă datează din secolul al XIX-lea și, conform uneia dintre legende, este asociată cu numele Daria Pozharskaya, o hangieră din Torzhok. Cotletele de pui și pâine se numesc Pozharsky.
Este necesar
-
- 400 g pui (pulpa);
- 100 g pâine albă veche;
- 0,5 cani lapte sau smântână;
- 10-20 g grăsime internă de pui;
- 30 g unt;
- 100 g de pâine albă învechită pentru panificare;
- 40 g ghee;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti cotletele de foc, este necesar să scoateți pielea din carcasa puiului și să separați carnea de oase. Pentru a face acest lucru, spălați bine puiul dezghețat sau răcit și uscați-l cu un prosop sau șervețel. Faceți o incizie în gât și sân și foarte ușor, începând de la gât până la aripi, separați pielea de carne. Tăiați tendoanele din interior și continuați să îndepărtați pielea împreună cu aripile și apoi trageți de-a lungul carcasei până la picioare. La articulații, faceți incizii de-a lungul cartilajului și îndepărtați pielea până la capăt. Apoi separați pulpa de oase.
Pasul 2
Tăiați grăsimea interioară în bucăți și treceți-o împreună cu carnea de pui printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin. Înmuiați pâinea albă veche în lapte sau smântână timp de zece minute și adăugați la carnea tocată rezultată. Se amestecă totul bine și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează cu sare, se adaugă untul înmuiat, se amestecă și se bate bine carnea tocată.
Pasul 3
Principalul secret al cotletelor de foc este panificarea. Pentru ea, tăiați pâinea albă învechită în cuburi mici (aproximativ 0,5 centimetri) și uscați-le într-o tigaie sau cuptor. Poate fi sotat într-un pic de ghee. Apoi formați cotletele din carnea tocată (acest lucru trebuie făcut cu mâinile umede) și rotiți bine în cuburi de pâine pregătite. Încălziți ghee-ul într-o tigaie și prăjiți tortele de pe ambele părți timp de patru până la cinci minute, până se formează o crustă ușor rumenită. Apoi puneți tigaia cu cotletele în cuptor timp de aproximativ cinci minute sau faceți focul mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cotletele o vreme pe aragaz.
Pasul 4
Înainte de servire, așezați cotletele preparate pe foc pe un vas și turnați-le cu unt topit. Legumele sunt potrivite pentru garnitură: mazăre verde, fasole, conopidă, gătită în prealabil și condimentată cu ulei, precum și cartofi prăjiți.
