Friptura de vită este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria clasică engleză, care este o bucată mare de carne de vită care a fost coaptă la cuptor de mult timp. Chiar și numele Roast beef în sine este tradus din engleză ca „roast beef”.
Pentru friptura de vita, trebuie sa alegeti carnea potrivita. Marginile groase sau subțiri sau frunzele funcționează cel mai bine pentru aceasta. Aceste piese sunt situate în apropierea coloanei vertebrale și conțin câte 4-5 coaste fiecare, sau ultimele trei coaste dacă se alege un floc. În funcție de locație, carnea are o fibră și un gust diferit.
Cu cât este mai departe de gât piesa selectată, cu atât va fi mai moale și mai suculentă. Cu toate acestea, acest lucru reduce semnificativ grosimea pieselor.
Pentru a prepara friptură de vită conform rețetei clasice englezești, veți avea nevoie de 4 kg de jantă subțire de vită, 2 linguri. l. Muștar englezesc cu semințe, 1 lingură completă. l. sare grosieră iodată și 1 linguriță. piper negru. Puteți folosi o varietate de ierburi, cum ar fi cimbru sau busuioc, dar asigurați-vă că le tocați înainte de utilizare dacă sunt uscate sau tăiați foarte fin dacă sunt proaspete. Ardeii, dacă sunt folosiți în mazăre, trebuie, de asemenea, zdrobiți.
Carnea trebuie să includă în mod necesar coaste - acest lucru îi va oferi suculență suplimentară. După gătit, acestea sunt tăiate cu atenție, dar trebuie să gătești cu ele. În plus, straturile mici de grăsime sunt binevenite în carne.
Înainte de gătit, carnea de vită trebuie încălzită la temperatura camerei. În niciun caz nu trebuie să utilizați carne care a fost congelată, altfel se va dovedi a fi uscată și mai dură decât rețeta intenționată. Prin urmare, este permisă utilizarea numai a cărnii de vită refrigerate.
Bucata de carne trebuie spălată bine, îndepărtată din fragmentele de oase, dacă există, și uscată cu un prosop de hârtie. Apoi, trebuie acoperit cu muștar pe toate părțile și rulat în condimente amestecate cu sare. Pentru o mai bună aderență a condimentelor, carnea poate fi ușor bătută, ciocănindu-le într-o bucată puțin.
Carnea preparată trebuie așezată pe o foaie de copt cu coastele în jos și trimisă la cuptorul încălzit la 240 ° C. La această temperatură, carnea de vită trebuie păstrată timp de aproximativ 15 minute, iar apoi încălzirea trebuie redusă la 180 ° C.
Aproximativ la fiecare 20 de minute, carnea trebuie udată cu grăsime topită. Pentru a preveni arderea sucului de carne, se recomandă să turnați puțină apă pe foaia de copt.
Spre deosebire de alte rețete de prăjire a cărnii, friptura de vită nu implică învelirea cărnii de vită în folie sau aluat. Pătrunderea naturală a căldurii într-o bucată de carne este cea care îi conferă gustul de carne de vită friptă.
În medie, este nevoie de 2 ore pentru a găti complet o bucată de carne de vită de 4 kg. După ce vasul este gata, trebuie lăsat să stea la cuptor pentru o vreme, dar nu mai puțin de 20 de minute.
Conform rețetelor tradiționale, friptura de vită ar trebui să fie servită cu sos de hrean sau un sos făcut cu sucuri de carne rămase, vin și condimente. La servirea vasului, sosul trebuie să fie cald.
Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare nu devine mai puțin delicios când este rece. Dimpotrivă, în Anglia, friptura de vită rămasă după cină este de obicei înfășurată în folie și răcită, iar dimineața, tăiată în felii groase, servește ca componentă pentru sandvișuri. Acestea trebuie să fie însoțite de legume proaspete, cum ar fi roșiile.
