Varza roșie este remarcabilă nu numai pentru culoarea sa neobișnuită, ci conține și antocianină, o substanță care, la fel ca multe legume și fructe roșii, crește nivelul de hemoglobină. Potasiu, magneziu, fier, fitoncide - toți acești nutrienți sunt conținuți într-o legumă roșie.
Este necesar
-
- Pentru varza roșie fiertă:
- 1 cap de varză roșie;
- 100 g unt;
- 100 g slănină;
- 4 mere roșii mari;
- 100 g stafide;
- 1 portocala;
- 100 g zahăr;
- 350 ml vin roșu;
- 3 linguri. l. otet de vin.
- Pentru varza roșie bavareză:
- 15 g unt;
- 1 cap mic de varză roșie;
- 1 morcov;
- 150 ml apă;
- 6 bețe de cuișoare;
- 2 batoane de scorțișoară;
- 1 lămâie;
- 1/2 linguriță sare;
- piper.
- Pentru varza roșie murată:
- 1 cap mic de varză roșie;
- 1 litru de apă;
- 2 linguri sare;
- 1 cana de zahar;
- 1 pahar de oțet.
- Pentru salata de varză roșie:
- varza rosie;
- ceapă;
- ardei gras dulce;
- sare
- zahăr
- acid acetic.
Instrucțiuni
Pasul 1
Varză roșie fiertă
Se ia o cratiță mare, cu fund gros, se adaugă unt, se topește la foc mediu, se toacă slănina, se prăjește 4-5 minute, până se întunecă, se scoate tigaia de pe foc. Tăiați varza în așchii subțiri, spălați merele, curățați-le, îndepărtați miezul, tăiați-le felii, opărește, clătiți cu apă rece.
Pasul 2
Puneți un sfert din varză într-o cratiță, acoperiți cu un sfert de mere, un sfert de stafide, adăugați coaja și zahărul, adăugați toate celelalte ingrediente în același mod. Se pune cratița la foc mare, se acoperă cu vin și oțet, se fierbe, se fierbe 3-4 minute, se acoperă, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie varza. Nu interferați, monitorizați nivelul lichidului, adăugați apă dacă este necesar.
Pasul 3
Varză roșie bavareză
Tocăm varza roșie, mărunțim morcovii, luăm o cratiță cu pereți groși, încălzim untul în ea, prăjim varza și morcovii la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați mirodenii, amestecați bine, puneți pe folie și coaceți în cuptor la foc mic până când varza este moale. Strângeți sucul de lămâie, piperați vasul finit, turnați cu suc de lămâie, serviți fierbinte.
Pasul 4
Varză roșie murată
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se adaugă 2 linguri de sare și 1 cană de zahăr, se fierbe, se toarnă 1 cană de oțet diluat, se aduce din nou la fierbere, se scoate de pe foc și se răcește. Tăiați varza în bucăți mari, luați un borcan de trei litri, umpleți borcanul strâns cu varză, umpleți cu saramură răcită, lăsați borcanul descoperit să stea la temperatura camerei timp de 2 zile. Închideți capacul, păstrați-l în frigider.
Pasul 5
Salată de varză roșie
Tăiați varza roșie în așchii subțiri, sare, amintiți-vă cu mâinile, astfel încât varza să dea suc. Curățați ceapa, tăiați în jumătăți de inele, puneți-o într-o farfurie, turnați într-un pahar de apă clocotită, adăugați 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de zahăr, apoi 1 lingură de acid acetic 3% sau oțet de vin, marinati timp de 30 de minute.
Pasul 6
Spălați ardeii grași, îndepărtați semințele, tăiați-le în benzi subțiri, amestecați-le cu varză. Aruncați ceapa murată într-o strecurătoare, adăugați la salată, condimentați cu ulei vegetal.
