În ce fel de mâncare este cel mai bine să gătești gem - această întrebare este pusă de toți cei care înțeleg elementele de bază ale conservării. Piața oferă o selecție largă de oale, gemuri din diverse materiale, cu acoperiri inovatoare. Cum se face alegerea corectă într-o astfel de varietate?
Înainte de a decide în ce fel de mâncare este mai bine să gătești dulceață, trebuie să înțelegi mai multe aspecte simultan - din care fructe de padure vor fi pregătite dulceața pentru iarnă, în ce cantități și chiar în funcție de ce rețetă. Gospodinele cu o vastă experiență în conserve pot oferi sfaturi utile cu privire la această problemă și merită să le ascultăm părerea și nu recomandările consultanților dintr-un magazin de vase, al căror obiectiv principal este adesea să vândă din ce în ce mai mult.
Forma vaselor pentru gătit gemul de iarnă
Calitatea gemului de casă este influențată nu numai de rețeta sa, ci și de felurile de mâncare în care este preparat, și chiar de forma sa. Se recomandă să acordați preferință ghivecelor, a căror vârf este mai lat decât fundul sau bazinele - este mult mai ușor să amestecați conținutul în ele, fructele de padure sau fructele nu se vor micșora sau arde.
O altă opțiune sunt tigăile cilindrice suficient de late, dar nu adânci. Gemul dintr-un astfel de fel de mâncare va fierbe mai repede, va fi mai ușor să controlați lipirea acestuia de fund. Este important să înțelegem că chiar și o cantitate mică de produs ars (aproximativ un plasture) va afecta gustul gemului și în niciun caz nu ar trebui permis acest lucru.
În plus, fundul larg va permite excesului de umiditate să se evapore mai repede din structura gemului. Ingredientele vor fierbe într-un astfel de bol mai uniform, consistența gemului va fi uniformă, nu vor exista fructe de pădure sau bucăți de fructe prea puțin coapte.
Volumul optim de feluri de mâncare pentru gătit gem
Gospodinele cu experiență fac pregătiri pentru iarnă, inclusiv gem, în porții mici. Trucul este că atunci când gătești un volum mare, ingredientele, fructele de pădure sau bucățile de fructe, de regulă, își pierd forma, se prăbușesc, ceea ce afectează negativ calitatea conservării. Adică, cu cât componenta principală a viitoarei gemuri este mai delicată, cu atât ar trebui să fie mai mic volumul vaselor. Cantitatea maximă de proporții recomandată de profesioniști, baze moi pentru gem pe rețetă - nu mai mult de 2 kg, elastic - până la 3 kg. Nu puteți adăuga mai multe la ustensilele de gătit, chiar dacă volumul permite.
Dacă există mult mai multă materie primă, atunci este mai bine să o împărțiți în mai multe porții și să gătiți fiecare separat. Pe lângă faptul că fructele de pădure vor fi conservate, gemul se va dovedi mai gustos datorită faptului că i se va acorda mai multă atenție. Când gătiți volume mari, este suficient să urmăriți, să pierdeți momentul arderii până la fund, formarea spumei și alte aspecte importante care pot afecta negativ rezultatul.
Ce materiale ar trebui utilizate pentru gătitul gemului
Fructele pomilor fructiferi și fructelor de pădure conțin acizi organici, care, la contactul cu anumite materiale, pot deveni periculoase nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața umană - fiecare gospodină ar trebui să știe acest lucru. Materiale optime pentru preparatele în care va fi gătită gemul de iarnă:
- oțel alimentar (inoxidabil),
- mâncăruri clasice emailate,
- ceramică sau sticlă.
Nu degeaba bucătarii profesioniști și specialiștii culinari numesc metalul „alimentar” al oțelului inoxidabil - nu intră în contact cu mâncarea, nici măcar cu o gătire prelungită. Ghivecele și tigăile din acest metal pot fi folosite chiar pentru a face gem în mai multe etape - răcire și reîncălzire în ele, dacă este necesar de o rețetă pas cu pas.
Smalțurile obișnuite și vasele din ceramică sunt potrivite pentru gătitul gemului atâta timp cât nu există deteriorări pe suprafața lor - așchii și zgârieturi. Înainte de a pune mâncarea în recipient, aceasta trebuie inspectată cu atenție și, dacă este deteriorată, folosiți un alt recipient pentru prepararea gemului.
În ce feluri de mâncare nu pot fi folosite pentru a găti gem
Bunicile și mămicile noastre au gătit gem în bazine de cupru, nebănuind că produsul rezultat ar putea fi periculos pentru sănătatea membrilor gospodăriei și nu le va aduce beneficii. Faptul este că ionii acestui metal, intrând în contact cu acizii fructelor sau fructelor de pădure, distrug tot ceea ce este util în ele. Mai mult decât atât, rămân în structura gemului, îl pot strica sau transforma într-o toxină periculoasă și nu un delicios gust.
Un alt metal periculos pentru gem este fonta obișnuită. Este practic și atractiv, fotografia mâncărurilor din ea și vitrina este originală, dar nu tolerează contactul cu acizi, inclusiv cu cei organici. Gemul gătit într-o oală din fontă va avea un gust neplăcut. Dar dacă vasele din fontă au un strat de smalț alimentar, atunci pot fi folosite pentru a face gem pentru iarnă. Singura regulă, chiar și o condiție prealabilă, este că nu ar trebui să existe daune, chiar și microscopice. Ești sigur că le poți observa? Dacă nu, atunci tigaia din fontă este cel mai bine pusă deoparte.
Cum să aveți grijă de ustensilele dvs. de casă
Fiecare oală sau castron, orice fel de mâncare, ar trebui să aibă propriul scop. Dacă este folosit pentru a face gem, atunci este mai bine să nu gătiți nimic altceva în el. Gospodinele zeloase care fac pregătiri pentru iarnă cu propriile mâini nu economisesc bani pentru preparate speciale, iar aceasta este o economie, oricât de nesăbuită ar suna. După ce ați petrecut o singură dată pe o cratiță doar pentru a face gem, suflând alegerea bună, mulți ani veți găti bunătăți în ea pentru cei dragi.
Detergenții standard sunt utilizați pentru spălarea vaselor pentru conservare, cu excepția cazului în care alte instrucțiuni sunt specificate în instrucțiunile lor de utilizare. Murdăria este îndepărtată din vase imediat după utilizare. Trebuie avut grijă ca particulele de gem să nu se usuce pe tigaie. Puteți spăla vasele numai cu bureți moi - nu vor deteriora structura stratului de acoperire și nu vor strica tigaia sau bolul. Rămășițele detergentului sunt spălate cu apă curentă, recipientul este uscat și abia apoi este îndepărtat pentru depozitare.
Nu trebuie să vă lăsați conduși de dorințele voastre și să gătiți în feluri de mâncare cumpărate pentru a face gem, altceva. Fii economic și atent, fidel principiilor tale chiar și în bucătărie - aceasta nu este o prostie, ci constanță și o manifestare a iubirii pentru tine, pentru cei dragi, deși în astfel de fleacuri.
