Unii adulți își amintesc de aroma delicioasă a gemului fierbinte pe care bunicele îl găteau vara într-un vas de cupru de pe aragaz. Este asociat cu copilăria, zilele fierbinți de vară și spuma dulce furată furtun dintr-un lighean plin de gem de fructe de pădure care fierb. Dar de ce a fost gătit întotdeauna în bazine de cupru și continuă să fie gătit și astăzi?
Beneficiile cuprului
Bazinele de cupru au fost întotdeauna utilizate pe scară largă acasă, deoarece cuprul are o conductivitate termică foarte bună. Gemul, gătit într-un lighean de cupru, nu arde în timpul procesului de gătit și se încălzește uniform pe tot volumul recipientului. O astfel de conductivitate termică este observată numai în vasele de argint, dar un bazin de cupru este omologul său mai ieftin, potrivit pentru anumite scopuri.
Ghivecele sau tigăile din aluminiu, alamă sau oțel inoxidabil sunt la fel de bune pentru a face gem.
Cu toate acestea, un bazin de cupru are o caracteristică neplăcută - atunci când gătești gemuri în ele, se pot forma depuneri de oxizi pe suprafața recipientului, prin urmare, vasele de cupru trebuie îngrijite cu atenție. Înainte și după gătit, bazinul de cupru trebuie spălat bine și clătit cu apă fierbinte și apoi uscat până când umezeala este complet îndepărtată. Dacă apare oxid pe pereți sau pe fund, ștergeți-l bine cu nisip, spălați recipientul cu apă fierbinte cu săpun, clătiți-l, uscați-l și apoi folosiți-l pentru a face gem.
Și, în plus, nu este atât de ușor să găsești și să cumperi acest tip de ustensile de bucătărie din cupru sau cu un strat de cupru.
Reguli pentru prepararea gemului într-un lighean de cupru
Fructele sau fructele de pădure pentru gem sunt așezate într-un lighean de cupru, turnate cu sirop de zahăr fiert și lăsate la infuzat timp de 3-4 ore, timp în care fructele sunt înmuiate în masa dulce și saturate cu zahăr. Drept urmare, boabele nu se vor micșora în timpul gătitului și își vor păstra forma originală.
În procesul de gătire a gemului, spuma de fructe formată pe suprafața sa trebuie îndepărtată.
Pentru a obține gem de înaltă calitate, trebuie să puteți determina corect sfârșitul gătirii sale. Pentru aceasta, există anumite semne că delicatețea este gata - așa că, la sfârșitul gătitului, spuma nu diferă de-a lungul marginilor, ci se adună în centrul bazinului. Boabele și fructele încetează să plutească și sunt distribuite uniform în gem. Când siropul este prelevat, consistența acestuia este groasă și strânsă, iar când este răcit, nu se întinde peste farfurie. Gemul bine gătit se caracterizează prin fructe de pădure care sunt translucide și complet saturate cu sirop - în timp ce nu ar trebui să fie prea gătite și caramelizate.
Pentru a preveni ca zahărul din fructe de pădure și fructe acre să fie zahărit, puteți adăuga acid citric la acesta și nu-l sterilizați, ci îndoiți-l imediat în borcane, răsturnați-le și răciți-le cu susul în jos. De asemenea, gemul gătit de înaltă calitate nu necesită pasteurizare suplimentară și ambalare sigilată.
