Din păcate, legumele coapte proaspete se rău foarte repede. Pentru a păstra recolta pentru iarnă, acestea trebuie congelate și conservate. Va propun o reteta de preparate pentru iarna din rosii si ardei.
Lyutenitsa - rețetă
Sosul picant din legume și condimente - lutenitsa - provenea din bucătăria bulgară în vremurile sovietice, când conservele bulgărești nu erau neobișnuite pe rafturile magazinelor. Serviți lutenitsa cu carne prăjită, cotlete, este, de asemenea, o excelentă untură pe pâine prăjită, pâine. Pe baza sa se pregătesc diverse sosuri. Condimentul pus în borș îi va da un gust picant.
Există multe rețete de lutenitsa pentru iarnă, voi împărtăși o rețetă veche, testată în timp, care mi-a fost cunoscută din 1991. Veți avea nevoie de 10 kg de ardei gras, 3 kg de roșii coapte, ardei iute măcinat 15 g, usturoi 20-30 g, frunze de țelină 35 g, floarea soarelui sau alt ulei vegetal 270 g, zahăr 15-20 g, sare 20 g. o cantitate mare de produse de pornire - producția este de doar 3-3, 5 litri de sos delicios.
Luați un ardei roșu pulpos, scoateți semințele și tăiați-le în două. Se acoperă cu apă rece, se fierbe și se fierbe până se înmoaie piperul. Frecați-l printr-o sită. Tăiați roșiile spălate felii, fierbeți până se înmoaie și ștergeți și voi. Combinați ardeii și roșiile.
Tocăm țelina și usturoiul mărunt. Fierbeți piureul de legume până când este gros, apoi dizolvați condimentele în el, adăugați ulei vegetal, ierburi, usturoi. Se fierbe un minut. Se toarnă condimentul fierbinte în borcane și se sterilizează - recipient de litru 45-50 de minute.
Cei cărora nu le place să sterilizeze pot prepara lutenitsa așa: puneți 50 g sare, 100 g zahăr, 270 g orice ulei vegetal, 50 g oțet de masă în 3 litri de piure. Se fierbe amestecul, se toarnă în borcane, se înfășoară și se lasă să se răcească.
Ketchup de roșii de casă
Roșiile pot fi folosite pentru a face ketchup de casă, care nu are gust ca ketchup-ul cumpărat din magazin. Spălați roșiile (10 kg) și gătiți-le întregi timp de 30 de minute. Scurgeți apa, lăsați-le să stea și scurgeți-vă din nou. Repetați de mai multe ori până când nu mai rămâne apă. Frecați roșiile printr-o sită metalică, ar trebui să obțineți 2,5-3 litri de piure. Adăugați 2 linguri. linguri de sare; un pahar de zahăr; 1 linguriță de muștar uscat, scorțișoară, ardei roșu iute; cuișoare, mazăre dulce după gust.
Se fierbe sosul 5 minute, apoi se adaugă 5 capete de usturoi tocate, 1 linguriță și se mai fierbe 5 minute. Se toarnă ketchupul simplu de roșii fierbinte în borcane pregătite și se rulează.
