Alegerea rumegușului pentru fumatul gustos și aromat este un proces nu mai puțin important decât achiziționarea corectă a alimentelor proaspete și adecvate pentru acest proces. Într-adevăr, în aceste așchii mici se află puterea care poate oferi un acompaniament rafinat și picant oricărei materii prime, uneori chiar și cele mai obișnuite.
Instrucțiuni
Pasul 1
În mod tradițional, se crede că cel mai bun pentru fumatul adecvat și aromat este un cip din următoarele specii de plante - ienupăr și arin, următoarele specii de arbori sunt puțin mai populare, cum ar fi alunul parfumat, mesteacănul, arțarul și mărul, frasinul, stejarul, pere, prune și alte culturi de fructe. Mai mult, se crede că aici ar trebui acordată preferință ramurilor obținute ca rezultat al tăierii arborilor în primăvară. În acest caz, amestecurile de fumat vor fi, de asemenea, adecvate. De obicei, cele mai bune sunt combinațiile de măr, pere și prune, precum și alun și stejar, dar nu există reguli stricte, astfel încât să puteți naviga, de acord doar cu propriile gusturi.
Pasul 2
Dacă nu aveți încredere în jetoanele magazinului, pur și simplu vă place să vă gătiți sau să aveți materialul necesar pe care doriți să îl folosiți pentru fumatul acasă, există câteva reguli importante de respectat. De exemplu, trebuie să folosiți doar lemn, nu scoarță de copac, deoarece este primul care este capabil să ofere cărnii afumate acea aromă uimitoare. Și mai mult, scoarța unor specii de copaci poate dăuna mâncării gătite. Așadar, „pielea” de mesteacăn va da cărnii afumate amărăciune absolut inutilă.
Pasul 3
Nu este foarte recomandat să folosiți conifere pentru fumat. Ele vor da toată aroma aerului, dar numai acea amărăciune inutilă va intra în produs. Apropo, în Franța, unde gătitul nu este doar un hobby al gospodinelor, ci o adevărată artă, pentru fumat se folosesc doar castani, salcie și pomi fructiferi. Dar există și mici excepții, de exemplu, în regiunea franceză Savoia, pentru prepararea cârnaților tradiționali locali, doar un amestec de ace de pin și conuri de molid este considerat potrivit. Pentru a împiedica amărăciunea să treacă peste carnea afumată, acestea sunt învelite într-un strat foarte dens de tifon, care absoarbe tot ce nu este necesar.
Pasul 4
Tipul de lemn și așchii de lemn afectează nu numai gustul și aroma produsului, ci și culoarea cărnii afumate. De exemplu, mahonul poate da o culoare aurie unui produs, în timp ce arinul și stejarul dau o culoare maronie. La rândul lor, fagul, arțarul și teiul, care sunt adesea folosite la fumatul peștelui, îi conferă o nuanță aurie foarte apetisantă. Rasurile de carpen dau, de asemenea, o culoare foarte neobisnuita.
