Gătitul alimentelor este uneori numit „experimente culinare” dintr-un motiv. Biologie, chimie, fizică - toate aceste științe domnesc într-o bucătărie obișnuită. Pentru a înțelege de ce pâinea nu a crescut sau biscuitul s-a crăpat, merită să cunoașteți zeci de reguli și formule diferite sau să vă familiarizați cu greșelile tipice pe care le fac gospodinele la coacere.
Biscuitul s-a crăpat
Biscuitul crăpat este coșmarul multor gospodine. Fisurile puțin adânci pot fi acoperite cu cremă sau glazură și cu siguranță nu vor strica aspectul produsului, dar chiar și gustul perfect de coacere nu vă va scuti de fiasco dacă fisurile stau ca niște crăpături în scoarța terestră. Motivul unui astfel de defect deplorabil poate fi o temperatură prea ridicată a cuptorului. Soluția evidentă pare să reducă inițial gradul de încălzire, dar în acest caz, biscuitul nu poate forma o crustă chiar aurie, care este necesară nu numai pentru frumusețe, ci și pentru coacerea corectă a aluatului. Multe gospodine încep să se coacă acoperind matrița cu folie și apoi o îndepărtează. Biscuitul se dovedește a fi auriu, dar nu suficient de pufos. Cel mai corect lucru într-o astfel de situație, dacă coaceți des, este să investiți bani în cumpărarea unui termometru bun pentru cuptor și cuptor, respectând strict temperatura specificată în rețetă.
O altă cauză obișnuită a fisurilor de biscuiți este nerăbdarea, care obligă bucătarul să deschidă încă o dată ușa cuptorului pentru a verifica produsele coapte. Datorită fluctuațiilor de temperatură, nu numai aluatul de biscuiți se poate crapa, dar aluatul cu cremă se poate așeza sau aluatul pufos nu este suficient de copt. Obișnuiește să urmărești produsele coapte numai prin fereastra cuptorului până când se formează o crustă puternică și frumoasă pe suprafața produsului și verifică pregătirea străpungând biscuitul cu un băț doar cu câteva minute înainte de expirarea timpului indicat în rețetă.
Biscuitul a crescut lângă "cupolă"
O altă problemă care se întâmplă cu un aluat de biscuiți capricios este aceea că s-a format o bombă în formă de cupolă în centrul cordonului. Motivul pentru aceasta poate fi fie un cuptor prea fierbinte (merită totuși să cumpărați un termometru!), Fie o formă nepotrivită, în care coacerea este „înghesuit” și, vrând-nevrând, „urcă” afară. Dacă sunteți un bucătar de patiserie fără experiență, evitați rețetele în care nu sunt indicate astfel de informații importante - pentru forma pentru cât este concepută cantitatea dată de aluat.
Măgar biscuit la un capăt și urcat la celălalt
Motivul pentru biscuitul "lopsided" poate fi - un rack instalat strâmb, un element de încălzire care funcționează inegal și un ventilator care funcționează prea intens. În ce unghi este foaia de copt în cuptor, este ușor de aflat cu ajutorul unui nivel obișnuit al clădirii. Dacă elementul se încălzește uniform poate fi înțeles numai după o serie de „experimente”. Dacă produsele de patiserie sunt întotdeauna coapte mai mult pe o parte, este timpul să-l suni pe maestru.
Biscuit de măgar în centru
Motivul acestui comportament al aluatului este prea mult praf de copt - sodă, praf de copt (praf de copt). Acești aditivi vor stimula eliberarea de dioxid de carbon, forțând biscuitul să crească rapid, dar lipsa unui gluten suficient pentru un astfel de număr și volum de „bule” nu va permite ca aluatul să le „țină” și biscuitul se va așeza.
Biscuitul s-a lipit de fundul și / sau marginile matriței
Abundența diferitelor pergamente de copt a facilitat foarte mult viața gospodinelor moderne, dar dacă nu există o foaie specială uleiată în partea de jos a formularului, atunci biscuitul se va lipi și va trebui să rupe pergamentul, încălcând frumusețea aluatul auriu copt. Nu uitați și ungeți cu ulei, apoi pulverizați ușor marginile matriței cu făină. Dacă biscuiții se lipesc de ei, este posibil să nu crească.
